鏡面藍莓慕斯蛋糕的做法步驟
第一步：慕斯：6寸戚風蛋糕2片，淡奶油200g，牛奶40g，細砂糖30g，藍莓果泥85g，吉利丁片9g。第二步：把戚風蛋糕片稍微修整下，使之能放入模具中並與邊緣距離約1厘米。第三步：吉利丁片放入冰水中浸泡至軟化。第四步：細砂糖倒入牛奶中，小火加熱攪拌至糖溶化。第五步：放置冷卻後加入泡軟的吉利丁片，攪拌至完全融化。第六步：加入藍莓果泥，攪拌均勻。第七步：淡奶油打發成五六分發，能稍微流動的狀態。第八步：分次加入藍莓糊中，用刮刀翻拌。第九步：成爲均勻的慕斯糊。第十步：在六寸活底模中放入一片蛋糕。第十一步：倒入慕斯糊，沒過蛋糕表面。第十二步：蓋上另一片蛋糕，放入冰箱冷凍室速凍2-5分鍾，防止再淋上慕斯糊的時候蛋糕片上浮。第十三步：拿出，倒入剩下的慕斯糊，再放入冰箱冷藏兩小時以上。第十四步：鏡面：藍莓果汁30g，涼開水120g，細砂糖20g，吉利丁片5g裝飾：糖珠適量。第十五步：將鏡面用的吉利丁片放入冰水中浸泡至軟化。第十六步：涼開水中加入細砂糖攪拌至溶化。第十七步：放入吉利丁片充分攪拌至完全融化。第十八步：加入藍莓汁，攪拌均勻。第十九步：取出凝固好的慕斯蛋糕，將鏡面液倒在表面。第二十步：放入冰箱冷藏5分鍾左右，表面略微凝固，取出。第二十一步：擺放上糖珠，繼續放入冰箱冷藏。第二十二步：待鏡面凝固後取出，用吹風機沿模具外周略微吹熱後脫模。
鏡面藍莓慕斯蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：在慕斯糊表面蓋上第二片蛋糕片的時候，稍微放入冰箱速凍一下可以防止倒入剩余慕斯糊的時候蛋糕片浮起來。
