湖北風味臘肉
菜式簡介
湖北人腌製臘肉，一般是在每年的冬至過後。其腌製方法不同的是，采用了食鹽加入花椒炒製，而後再拌入魚、肉中腌製數日，經風幹日曬而成。其風味獨特，食之香味撲鼻。具有開胃祛寒、消食等功效。
今天冬至，我和LG將魚、肉一起腌好。一周以後，天氣晴好，就可以起缸見見太陽了！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度普通
- 主材料
- 草魚40余斤
- 豬肉10斤
- 鴨腿4斤
- 乳鴿2只
- 輔助料
- 花椒粉100克
- 花椒粒1把
- 調味料
- 食鹽2斤（實用1斤6兩）
湖北風味臘肉的做法步驟
第一步：准備的調料。
第二步：准備好豬肉和鴨腿。
第三步：還有4條鮮草魚。
第四步：准備好一壺開水，清理好魚肚裏的雜物，用熱毛巾搽幹血迹。
第五步：同樣用熱毛巾搽淨魚身。同樣的方法將豬肉鴨腿等搽幹淨。
第六步：食鹽倒入炒鍋中，加入花椒粉，中火炒出香味。
第七步：我還嫌花椒味不夠濃，加了一把花椒粒；花椒鹽炒至微黃。
第八步：炒好的花椒鹽均勻的抹在魚身，魚肚和魚頭等部位。
第九步：同樣的方法將豬肉均勻抹上花椒鹽。
第十步：鴨腿骨頭部位要稍多抹些花椒鹽。
第十一步：按大小順序依次將抹好鹽的魚肉交錯碼放入缸中。
第十二步：看看還有空余的地方，又腌了兩只乳鴿。全部魚肉等裝入缸後，表面撒上一層花椒鹽。
1、裝入缸內的魚肉，加蓋密閉腌製2-3天，取出魚肉倒一次缸，將放在缸下面的魚肉與上面的逐一調換位置，再次密閉腌製3-4天。這樣腌好的魚肉放置的時間較長，我家一般到了來年的冬至還有臘魚、臘肉吃。
2、腌好的臘魚、臘肉起缸晾曬時，同樣准備好開水，將取出的魚肉身上的鹽水一點點攢幹。這樣，在曬製的過程中，就不會有油水滴落。
3、起缸晾曬的第一天，最好能見到太陽，這樣製作的臘魚、臘肉吃起來臘味十足，香味撲鼻。
4、按這樣的比例腌出來的臘味肯定很鹹，但存放的時間較長，吃的時候可以用淘米水浸泡一會，減少鹹味。
5、臘肉的幹濕度可以按個人口味來掌握。不喜歡太硬的曬得時間就短點。
6、曬好的臘魚、臘肉可以分解成小塊，裝入保鮮袋，存放在冰箱冷凍室裏，隨吃隨取，很方便。
7、腌製豬肉最好同魚一起腌製，這樣腌出來的臘味更香哦！