一鍋出的酸菜湯大花卷
美食達人@煙火廚房
菜式簡介
買了一扇排骨，三十做了手把大排，剩下的脊骨也一起烀熟了，今天用它加點酸菜，蒸個花卷一鍋出，又快又解膩，是大過年比較受歡迎的菜。
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 熟脊骨750克
- 酸菜1棵
- 姜1塊
一鍋出的酸菜湯大花卷的做法步驟
第一步：酵母和糖用溫水化開。第二步：揉成光滑的面團。第三步：蓋上蓋子醒發至二倍大。第四步：從冰箱裏取出煮好的脊骨，把湯汁上面凝固的浮油撇去，這樣煮出來的酸菜湯，清亮適口不油膩。第五步：酸菜切絲。第六步：用涼水反複沖洗一下，去除酸菜的發酵臭味。第七步：加入白胡椒粉。第八步：加入鹽。第九步：鍋中加入一半清水，一半肉湯，如果全部用肉湯煮酸菜太油膩，要兌水。第十步：酸菜先煮十分鍾，然後再倒入脊骨。第十一步：今天的面都發滿盆了，老年人講究過年面發的好，今年的日子也越過越發，很吉利喲！第十二步：面團揉勻排氣擀成餅，上面撒橄榄油。第十三步：卷成長條。第十四步：用刀切成小劑子，拿筷子在中間壓一下。第十五步：兩個面劑摞在一起。第十六步：用手捏住兩邊整理成花卷形狀。第十七步：放入籠屜中醒發至兩倍大。第十八步：應孩子們要求，還做了一鍋燒烤味的。第十九步：大氣蒸13分鍾，關火後焖2分鍾出鍋。第二十步：花卷底部沾滿酸菜湯的湯汁，太有食欲了。第二十一步：兩個面劑摞在一起擰成的花卷，層次更加分明。第二十二步：燒烤味的更好吃，不怪孩子們喜歡。第二十三步：成品圖
