白切無骨豬肘

美食達人@天臺食堂

菜式簡介
　　夾起一塊切好的豬肘，對光而照，紋理清晰，表皮Q彈。蘸一點蘸料，放入口中，絲絲潤滑、鮮嫩彈牙。蘸料的姜絲讓肉味提鮮，香醋在口腔中圍繞，再加上最後的一點辣味刺激了一下舌尖，大口吃著肉，滿足！

第一步：豬肘先用噴槍燒掉豬毛（這步可以讓攤販代勞）。燒好的豬肘加水浸泡兩分鍾，再用鋼絲球去掉燒焦的腳毛，最後用小刀耐心幫它去一個角質死皮。（大家使用小刀的時候要小心一點）。

第二步：去完角質的豬肘沿著骨頭切開，這個過程一定要有耐心，慢慢的、一點點把整個豬腳的肉片下來，骨肉分離。

第三步：片好的豬肉片，稍作整形，把肉厚的地方切割下來填充到薄的地方，方便等會的捆綁定型。

第四步：豬肉片卷的時候最後在旁邊放兩根筷子，再用棉線固定，讓豬腳更好的定型，盡量綁緊一些。

第五步：綁好的豬肘冷水下鍋，大火煮開後撇去浮沫，加入、蔥、姜片、香菜梗、2粒八角、3片香葉、1勺鹽、1勺黃酒，滴幾滴白醋，再轉小火焖煮一個小時。

第六步：撈出自然放涼，用保鮮膜把放涼的豬肘封好放入冰箱冷凍。

第七步：接下來我們做個蘸料：姜切絲，加入蒜蓉、小米辣、生抽、白醋、香油適量小tips:蘸料可以根據自己的喜好酌情添加。

第八步：兩個小時後取出豬腳切開棉線，切成均勻的薄片，蘸著蘸料一起吃。

白切無骨豬肘做法技巧/竅門/補充說明：

1·豬肘去骨後不好卷，可以把裏面的肉用刀劃開，這樣就比較好卷，注意繩子一定要纏緊，煮好後紋理會更好。
2·綁豬肘的時候也最好用筷子或竹片固定，這樣成型就會更好，比較直不易彎曲。
3·煮的時候滴幾滴白醋。

相關食材：豬肘

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