臘排骨一鍋燴

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　這鍋“臘排骨一鍋燴”，有肉有菜，臘味濃郁，五顔六色，好做又好吃，一鍋菜解決一頓飯。
　　幾種食材也不用特別准備，雜七雜八的各種食材彙總一下，滿滿一大鍋，都無需再炒別的菜了，熱熱鬧鬧的一大鍋直接端上桌，連盤子都省了，真正做到了“光盤”。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炖; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 臘排骨500克

輔助料: 羊角辣椒1把; 西芹杆1根; 扁豆1把; 青蒜1把; 洋蔥芯1個; 土豆1個; 胡蘿蔔半根; 黑木耳1碗; 香菜2棵; 小米辣2個; 大蒜1把; 油少許; 姜3片; 熱水2碗

臘排骨一鍋燴的做法步驟

第一步：臘排骨准備好。

第二步：入涼水鍋中，水開後煮5分鍾，撈出瀝幹水。

第三步：各種蔬菜准備好，不限這些品種。

第四步：“白頭老”扁豆撅成段，胡蘿蔔和土豆切粗條，洋蔥切塊，西芹切菱形塊，羊角辣椒切小段，青蒜和香菜切寸段，小米辣切圈。

第五步：熱鍋涼油，將臘排骨、大蒜、姜絲同入鍋中，小火煸炒出香味。

第六步：將“白頭老”扁豆入鍋，小火煸炒略微變色，不時點點兒熱水，防止幹包，待扁豆全部變成透明狀時，倒兩碗熱水，蓋蓋子，小火炖20分鍾。

第七步：土豆條、胡蘿蔔條入鍋中，撒適量鹽、倒少許醬油，蓋蓋子炖10分鍾。

第八步：轉中火，將西芹塊、黑木耳、辣椒圈、洋蔥塊倒入鍋中不停翻炒約2分鍾，起鍋前撒青蒜段、香菜段。

第九步：臘排骨一鍋燴，濃香好吃不油膩~

臘排骨一鍋燴做法技巧/竅門/補充說明：

1、各地的臘排骨風味各有不同，我用的貴州遵義赤水臘香排，排骨是麻辣味的，外裹一層腸衣；焯水小煮一下可以去掉在腌製、儲存、運輸過程中的雜質，同時也使肉質松散一些；
2、配菜不限于食譜中所用的這些，但入鍋應以不易熟——易熟的順序放入，防止諸如西芹、辣椒、青蒜等食材入鍋過早而失去清脆、清香的口感和色彩；如果能放一些酸蘿蔔、酸筍等食材，更有增香、解膩的效果。

菜譜標簽：熱菜宴客菜午餐家常菜晚餐中式宴請

相關食材：排骨

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