清湯小羊排

美食達人@Haiko玲玲

第一步：小羊排清洗幹淨，放到大盤中浸泡半小時，中間換一次水。

第二步：這些是放入湯鍋的，姜切片、蒜頭去皮即可，胡椒粒用菜刀背壓碎一下。

第三步：起鍋燒水，把小羊排放進去，加香葉、花椒粒放進去。

第四步：水開後有大量的浮沫，用勺子把浮沫撈出。

第五步：看，浮沫撈出後，湯還是比較清的，焯水5分鍾。

第六步：撈出後用冷水沖洗掉附著在肉塊上的浮沫。

第七步：撈出瀝幹水份。

第八步：倒入砂鍋大湯鍋中，加入姜片、蒜頭（整個的）和胡椒粒。

第九步：加滿水，砂鍋煮湯，盡量中間不再加冷水，容易爆鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中小火，繼續熬煮一個小時。

第十步：山藥削皮清洗一下，切塊浸泡在大碗中（防止氧化邊變黑），胡蘿蔔切小塊。

第十一步：大火燒開後也沒多少浮沫，這樣煮出來的湯色會非常清。

第十二步：煮了一個小時，加入山藥塊和胡蘿蔔塊，蓋上鍋蓋，繼續煮半小時。

第十三步：湯在慢慢的熬，准備一些蘸水用料，小米辣、蒜頭、香菜、小蔥、姜粒。

第十四步：所有配料切好了放入小碗中，加一點點鹽、糖、雞精，把燒開的熱油淋在上面。

第十五步：趁著油熱攪拌幾下。

第十六步：用熱油淋過後，加入一大勺生抽、一點點雞精和一勺椒麻醬（沒有椒麻醬可以用辣椒醬），一小勺陳醋一勺煲小羊排的湯，攪拌均勻即可。

第十七步：一個半小時的小火熬湯（小羊排煮一個小時後加入山藥胡蘿蔔再煮了半個小時），加一點鹽調一下味即可關火。

第十八步：小羊排滑嫩、肉香濃郁、山藥軟糯胡蘿蔔清甜，湯色雖清但味道香醇且帶著胡椒香，大人小孩都喜歡。

第十九步：夾一塊小羊排，粘一些蘸料，美味??。

相關食材：羊排

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