奧利奧鹹奶油蛋糕卷
美食達人@美食妃英理
菜式簡介
蛋糕卷我在之前的文章中也分享過不少，今天的做法跟以往有一點區別，乳化的部分是用加熱高溫乳化，這樣做就是用燙面的原理，使做出的蛋糕胚更加濕潤柔軟，降低硬度和脆度，這樣在卷的時候就不容易開裂，大大提高成功率，夾餡部分用的是奧利奧鹹奶油，相比甜奶油我還是更喜歡鹹奶油，每一口都能吃飯奧利奧餅幹碎，香香脆脆的，不會覺得甜膩，特別好吃，今天的蛋糕卷卷法是“O”型卷，這種卷法手法容易控製，並且能加入更多的夾心，新手可以從這種卷法開始練習。蛋糕卷的製作過程大致分爲4個部分，即1·蛋糕胚的製作，2·夾心奶油的製作，3·蛋糕卷的卷製，4·定型切件，我會在具體步驟中對這幾部分進行盡量詳細的描述。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋5個
- 牛奶50克
- 玉米油40克
- 低筋面粉50克
- 可可粉10克
- 細砂糖55克
- 輔助料
- 淡奶油200克
- 細砂糖12克
- 鹽1克
- 奧利奧碎40克
奧利奧鹹奶油蛋糕卷的做法步驟
第一步：1·先來准備製作可可蛋糕胚，來做蛋黃糊，雞蛋黃白分離，分別放入幹燥容器，常溫牛奶和玉米油倒入奶鍋中，中小火進行加熱，並且用蛋抽快速攪拌，至乳白色，這個過程是乳化，乳化完成後關火，趁熱加入可可粉，快速攪勻，將奶鍋離火，過篩加入低筋面粉，用蛋抽以畫“Z”字的方法攪拌均勻，待到降溫至手溫，加入蛋黃，以同樣手法攪勻，太燙會把蛋黃燙熟，得到順滑細膩的蛋黃糊，做好後可以倒入其他容器備用，這樣有利于降溫。第二步：2·再來打發蛋白，蛋白一定要放入幹燥無水無油的容器，否則會導致打發失敗，加入檸檬汁（也可以用白醋代替）先放入冰箱冷凍室冷凍一會兒，蛋白霜會更加穩定，蛋黃糊做好後從冰箱取出蛋白，溫度剛好合適，細砂糖分3次加入，第一次加糖是在打發至粗大魚眼泡的時候，隨著蛋白霜越來越細膩逐步加入剩余的砂糖，最後打發至提起打蛋器呈現小彎鈎的狀態。第三步：3·取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，大致翻拌均勻，隨後全部倒回剩余的蛋白霜中，用刮刀切拌加翻拌，拌勻。第四步：4·邊長爲28厘米的正方形烤盤提前鋪油紙，做好的蛋糕糊從距離20厘米處倒入烤盤，用刮刀刮平，摔震幾下震出大氣泡，烤箱以上下火170度進行預熱，中層，烤20分鍾，出爐摔震幾下，震出熱氣，立刻拉著油紙邊緣，拖到網架上，撕開四周油紙，1分鍾後翻面，撕掉底部油紙，得到漂亮的毛巾面，再次翻回來，放在網架上晾涼，晾涼的過程表面要輕輕蓋一張油紙，避免表面風幹。第五步：5·來製作奧利奧鹹奶油夾心，淡奶油一定要充分冷藏後使用，至少24小時以上，加入細砂糖和鹽，打發至紋路清晰的八分法狀態，倒入奧利奧餅幹碎，用刮刀拌勻即可，如果還不使用，就放冷藏保存，蛋糕胚晾至手溫，用鋸刀把兩邊以45度斜角切掉邊邊，奶油先薄薄塗抹一層，然後在離身體近的一邊三分之一處堆積起來成小山丘狀，再小心卷起，卷緊。第六步：6·卷好用膠布粘住油紙固定，放入冰箱冷藏定型1小時以上，或者冷凍定型15分鍾。第七步：7·定型完畢，取出切件，鋸刀每切一刀都要擦幹淨刀上的奶油，盡量減少來回拉鋸的次數，就能切出漂亮的蛋糕卷了。
