豆角焖面
菜式簡介
大年初七，要吃面條紙， 寓意著用面條纏住歲月的雙腿，取長壽之意。上午醒來正好媽媽留了壓好的面條，于是我做了一碗好吃的家常面——豆角焖面。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝焖
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豆角150克
- 鮮面條250克
- 大蒜5瓣
- 蔥適量
- 輔助料
- 蚝油適量
- 醬油適量
- 鹽適量
- 白糖適量
- 香油適量
豆角焖面的做法步驟
第一步：豆角洗淨後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5厘米長的段。蔥切成片，大蒜用刀拍散，然後再切成末 （我喜歡青椒也切碎了加了一點）。
第二步：炒鍋中加入底油，用中火燒到7成熱時，放入蔥片（辣椒末）炒出香味。
第三步：倒入豆角段，加點蚝油翻炒半分鍾，再加入醬油、白糖、鹽拌勻。
第四步：淋入清水沒過豆角表面，加蓋用中火焖5分鍾。
第五步：焖至湯汁燒開，小心的將湯汁倒在一個湯碗中備用。
第六步：改成小火，將1/2量的面條碼在扁豆上，淋上一層食用油，然後再碼上另一半面條。
第七步：澆上盛出的湯汁（湯汁分2，3次加入），加蓋用小火焖10分鍾。
第八步：待湯汁收幹後，撒上蒜末，用筷子輕輕挑拌。
第九步：調入幾滴香油，出鍋即可。我放了一小勺香椿醬。愛吃辣的可以炸點辣椒油，拌入也好吃的很！~
1、面條最好是現壓或是購買筋道的新鮮面條，這樣焖熟後口感比較好，千萬不要將面條提前煮熟，或者使用挂面，這樣做很容易爛在鍋裏；
2、豆角加入清水後焖的時候要稍長一點，不一定是五分鍾，如果最後感覺豆角還是有點硬，可以再淋入一點清水繼續焖。一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒。沒有經驗的朋友，可以提前將豆角焯燙一遍；
3、湯汁淋入的多少最後決定面條的軟硬程度，我個人還是喜歡柔軟點的焖面，這樣利于消化，而且吃剩的焖面再次加熱後也不會變硬，口感仍然很好；
4、最後撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用，千萬不要省略。就算不愛吃蒜的人吃起來也不會討厭的。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很細，這樣之前加入的蒜末容易糊，而最後撒德生蒜也沒有口感和香氣；
5、焖面是利用水蒸氣將面條、豆角焖熟，所以一定要保持小火，否則容易造成面條夾生，糊鍋現象。焖的過程中要注意觀察剩余的湯汁，還要不時地轉動一下鍋，讓周圍的面條也能吸收湯汁，確保面條均勻的成熟。