黔味大蝦

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黔味大蝦封面圖

菜式簡介
　　古人雲：盡信書不如無書；今天看，有書還是蠻好的。喜歡對著菜譜琢磨，媽媽說，眼過千遍不如手過一遍，果然，演練了一次，下次做起來很是得心應手。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 大蝦300克

輔助料: 花椒適量; 白糖適量; 小紅椒適量; 姜適量; 紅油適量; 醬油適量; 醋適量; 味精適量; 麻油適量; 蔥適量; 植物油適量; 蒜適量; 雞湯適量

黔味大蝦的做法步驟

第一步：大蝦去掉泥腸，洗淨，控幹水分。

第二步：蔥切段，姜蒜切片，小紅椒、花椒適量。

第三步：鍋內植物油燒熱，放入大蝦過油撈出。

第四步：鍋內余油放入小紅椒、花椒炒出香味，下醬油、白糖、醋、味精。

第五步：放入蔥姜蒜炒出香味兒。

第六步：再將蝦下鍋炒入味，勾入適量雞湯翻炒，淋入紅油、麻油即可。

第七步：調料裏去掉紅油、醋、雞湯，放稍多植物油，依次放小紅椒花椒姜；蒜；蝦；鹽、味精、醬油、白糖；出鍋前加蔥絲---香辣蝦兩者看著相似，味道還是大有差別的。這一款味鹹鮮，黔味大蝦偏麻辣鮮。

黔味大蝦做法技巧/竅門/補充說明：

沒什麼特別交待的，蝦洗淨就行。另據資料提示，蝦不宜一次大量食入。
雞湯也可以用高湯代替，無任何湯時，用少量清水。

菜譜標簽：熱菜午餐晚餐貴州菜

相關食材：蝦

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