醬牛肉
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝鹵
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 牛腱四條 2000克
- 輔助料
- 炖肉料適量
- 海天黃豆醬適量
- 姜適量
- 蔥適量
- 鹽適量
- 番茄醬適量
- 老抽適量
- 糖適量
醬牛肉的做法步驟
第一步：1、前腿牛鍵子洗淨，備用。
第二步：2、用紗布將每塊牛鍵子包起來。
第三步：3、用繩子捆住，並紮緊。
第四步：4、每一條都包好後備用。
第五步：5、炖肉調料也放入紗布中，紮緊。
第六步：6、將紮好的牛肉放入高壓鍋中，並放入適量清水。（沒過兩指左右）
第七步：7、大火加熱，水開後撇去浮沫。
第八步：8、水量基本沒過牛肉。
第九步：9、加油蔥段、姜片。
第十步：10、倒入老抽、加入適量鹽、糖，蓋上蓋大火煮至上氣後轉中火18分鍾。。
第十一步：11、西紅柿去皮去籽後切成小丁。
第十二步：12、放入熱鍋中。
第十三步：13、加入白糖及少許鹽。
第十四步：14、熬至濃稠。
第十五步：15、將炒好的蕃茄醬盛出備用。
第十六步：16、待高壓鍋稍涼後揭開鍋蓋取出調料包。
第十七步：17、將蕃茄醬倒入鍋內。
第十八步：18、加入5-8勺海天黃豆醬，蓋上鍋蓋，大火，上氣後6分鍾關火。
第十九步：19、24小時後打開鍋蓋
第二十步：20、將紗布解開即食用。
第二十一步：裝盤切片
醬牛肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、一定要選牛小腱，就是牛前腿，牛小腱帶筋，味道佳。
2、老抽一定要多放，要不然顔色不好看。
3、炖肉料就是市場上買來的，裏面我認識的有：桂皮、香葉、白果、香圓、山奈、肉寇、草果、白芷、大料、良姜、陳皮等，剩下的兩三種我也不知道叫什麼名字了，香料不能多放，尤其是我用了這麼多種！每種最多放兩塊，味大的只能一小點，以免蓋住牛肉的味道。
4、海天黃豆醬和老抽都很鹹，注意放鹽的量，但是比平時炖肉放的鹽要多，鹵的湯還可以用來鹵蛋。
5、蕃茄醬就是一個普通西紅柿的量。
6、第一次炖的肉湯太多的話需要倒出一些具體沒過牛肉就可以。
7、喜歡特別軟爛牛肉的朋友可以適當延長一點時間。
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