黃瓜筍丁版——宮保雞丁

第一步：雞胸肉兩塊，用刀背拍松，切十字花刀，再切成小肉丁放小碗中，加1大勺料酒、1大勺水澱粉、1/3蛋清、少許鹽、1小茶匙花生油抓勻，腌製二十分鍾以上。

第二步：花生米小半碗，冷油下鍋，炸熟，撈出，備用。

第三步：黃瓜1根洗淨，切丁，備用。

第四步：冬筍1個，切丁，備用。

第五步：蔥姜蒜，切碎；青辣椒一個，洗淨，切條，備用。

第六步：將香醋1大匙、白糖1大匙、老抽小半匙、生抽1大匙、水（骨湯更佳）2大匙放入小碗中，製成調味汁。

第七步：澱粉2匙，加適量冷開水（注意不要加生冷水，那樣勾芡後，菜熟了，但水還生的），調成芡汁，備用。

第八步：熱鍋上油，放入花椒若幹，爆香後，取出棄用。

第九步：加蔥姜蒜碎炒香，放入腌好的雞丁，炒散至變色。

第十步：倒入調味汁，炒入味。

第十一步：將切黃瓜丁、筍丁、青辣椒段一並倒入，炒勻。

第十二步：加適量的鹽調味。

第十三步：倒入芡汁，炒勻。

第十四步：加入炸好的花生米，翻炒均勻，即可出鍋。