林師傅在首爾—牡丹魚片

第一步：把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除幹淨。

第二步：洗淨的草魚去頭、去尾和魚身的魚鰓。

第三步：從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。

第四步：片好一面後，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。

第五步：從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。

第六步：去好魚刺後，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片。

第七步：依次片好。

第八步：切好的魚片放入盆裏，把蔥白切段，生姜切厚片，然後拍碎加入魚肉中。

第九步：擠入少許檸檬製，調入一茶勺的食鹽腌製底味。

第十步：調入2湯勺的料酒。

第十一步：用筷子從底下往上翻著輕輕的翻拌勻，腌製半小時。（不要劃圈攪拌或者用手使勁抓，那樣會使魚肉起膠，而變得黏乎乎的）

第十二步：先把幹澱粉放在過濾勺裏，均勻地篩在案板上。（因爲用手撒粉的話比較不均勻，這樣很方便）

第十三步：鋪上腌製好的魚片。

第十四步：再次用過濾勺在魚片表面篩上一層澱粉。

第十五步：靜至片刻，魚肉的表面稍顯潮濕。這時候澱粉會牢固的粘在魚片上。

第十六步：鍋中倒入適量油，油燒至6、7成熱時，一片片的下入魚片。

第十七步：炸至魚肉8成熟時候撈出控油。

第十八步：再次把鍋中的油加熱到冒煙，下入魚肉複炸一遍至表面金黃，撈出控幹油份。

第十九步：直接擺盤上桌，然後調一碟自己喜歡的料汁，蘸著食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹魚片”上食用。