小時候的味道~【自製豆腐腦】
美食達人@喵了個kiki的
菜式簡介
小時候條件沒現在這麼好，吃的東西種類都有限，早餐往往都是豆漿油條，鹹菜稀飯之類的，偶爾來個蛋羹或者肉夾馍那簡直跟過節似地！
但在充斥著各種美食的現在，卻最最懷念小時候那些最單純的味道了。
比如這個周末，覺得吃肉吃的有點膩歪，那來碗豆腐腦外加點素春卷什麼的，清腸有開胃，再美不過了！
家裏有豆漿機的童鞋有福音了，快來回味下小時候的味道吧~
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 黃豆小半碗
- 輔助料
- 瓊脂3-5克
- 調味料
- 老幹媽適量
- 蝦米適量
- 榨菜適量
- 花生適量
- 小蔥適量
小時候的味道~【自製豆腐腦】的做法步驟
第一步：黃豆提前泡4個小時，我是頭天晚上泡的，天氣不熱的話可以在室溫下泡，夏天放在冰箱裏以免變質。第二步：用豆漿機打豆漿。做豆腐腦的豆漿可以稍微稠一些，我差不多豆子跟水是1：4的比例。如果用料理機之類沒有加熱功能的機器，記得要把豆漿煮開，沒熟的豆漿是有毒滴。煮豆漿的功夫就可以准備作料了~第三步：油炸花生米用刀側面壓成碎粒，榨菜或者其他的小鹹菜稍稍切碎。還用到了老幹媽和蝦米，這個就可以直接吃啦第四步：煮完之後過濾2遍濾出豆渣，豆渣也是很有營養的粗糧，可以做豆渣餅，或者豆渣面包~以後的帖子會補上~做豆腐腦的豆漿溫度差不多要80-90度，涼豆漿的這個功夫可以把瓊脂用水化好。第五步：瓊脂在一般的烘焙小店都有賣，很便宜，幾塊錢，可以用很多次，平時幹燥通風處保存就可以，一般1000g豆漿加3-5g就可以，用之前用一點點涼水化開，碗底一點點的水就可以，我拿了個喝湯的大腕，加了一小勺瓊脂，就比做湯加鹽的量多一些。第六步：將化開的瓊脂水倒在大點的湯碗裏，然後將過濾好的豆漿倒入湯碗裏，（或者將化好的瓊脂用小勺慢慢畫圓圈狀滑入豆漿碗裏）然後蓋蓋保溫放置20分鍾左右開蓋稍稍晃動碗，感覺凝固就做好了~第七步：用小勺舀到碗裏加點作料就可以開動了！看看賣相還可以的哇~第八步：看起來是不是挺饞人的~配點春卷什麼的味道超棒！第九步：准備開動吧！
