鹵雞腿
美食達人@開心的豆子
菜式簡介
我用糖代替醬油，比醬油做的顔色紅些，好看，味道比醬油鹵的鮮。做起來很容易。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞腿8個
- 輔助料
- 白糖2大勺
- 姜片4片
- 幹辣椒段5個
- 花椒適量
- 小茴香適量
- 鹽適量
鹵雞腿的做法步驟
第一步：8個雞小腿，洗淨，瀝幹淨水。第二步：炒鍋加油，燒5分熱，火關到小火，加入白糖，用鏟子攪拌，待到糖冒泡，再攪拌到顔色呈棕褐色，感覺馬上就要焦了的時候倒入雞腿，姜片，辣椒段翻炒，這時用中火。糖汁一定要熬到位，早了太甜，晚了有糖的焦苦味，熬糖汁這步很關鍵的。（因爲雞腿著急要下鍋，沒有來的及拍糖的照片）第三步：糖汁的顔色上到了肉上，腿肉收縮，發緊，倒入水，加入花椒、小茴香、鹽 （鹹鹽最後起鍋時放也可以，本人喜歡早加鹽，鹹味能進到肉裏）蓋上鍋蓋煮。 （根據個人口味還可以放入其他的大料，我不喜歡大料味太重，就只放了這幾樣）第四步：現在外面賣的雞腿都是養很短時間就出欄的，容易熟，不像土雞不容易爛。有20分鍾就差不多啦。我家的吃貨評論說看品相、顔色比外面買的還好，味道也更鮮些。
