【清淡好滋味】——蔥油白斬雞

美食達人@豆味小廚

菜式簡介
　　長久以來，對于一切有毛的動物都會條件反射般的感到恐懼，即使有時候會覺得某種動物無比可愛，也不太會用手去觸摸，還記得在家那會兒，老爸殺雞，讓我幫忙提個雞腳，我也會用紙將雞腳包好，一方面小潔癖的作祟，另一方面，當雞被宰殺後的奮力掙紮，你感受到它的溫度，我就會莫名的感到恐慌，如今成家了，有時想吃這些，也會讓店家提前處理好。
　　今天，婆婆來家，帶回來一只親戚家養的小公雞，一看到，傻眼了，雖然用兩層袋子包好，但仍舊奮力掙紮想要逃脫。沒辦法，還是將它送到了菜市場，讓賣雞的店家幫忙處理吧。╮(╯▽╰)╭

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 小公雞一只

輔助料: 生姜適量; 小蔥適量; 大蔥蔥白適量

調味料: 鹽適量; 料酒適量; 生抽適量

【清淡好滋味】——蔥油白斬雞的做法步驟

第一步：原料圖。

第二步：內髒部分先用鹽，料酒抓勻，然後沖洗幹淨。

第三步：再用開水淖水。

第四步：雞身正反面用鹽抹勻，腌製半小時入味。

第五步：腌好後，將內髒部分連同姜片，小蔥一同放入雞肚中。

第六步：另將姜，小蔥切末，大蔥蔥白切末。

第七步：取一大點的盆，倒入開水晾涼。

第八步：將雞包好放入碗中，倒入料酒，大火蒸10分鍾後，轉小火蒸20分鍾。（仔雞容易熟，蒸製時間無需太長）

第九步：之前晾涼的水中放入冰塊，再將蒸好的雞放置兩分鍾後撈出。

第十步：切塊後碼盤，倒上之前蒸雞時流出的湯汁。

第十一步：蔥姜末倒入油鍋中，小火熬製。

第十二步：當熬製出蔥香味後關火。

第十三步：熬好的蔥姜末倒在切好的雞塊上即可。如果覺得味道淡，可淋上少許生抽。

【清淡好滋味】——蔥油白斬雞做法技巧/竅門/補充說明：

1、用鹽提前腌製方便入味。
2、放入冰水中的效果，一是保證雞皮的完整，二是口感更脆嫩。
3、蒸雞的湯汁保留，雞的味道更加鮮美。
4、大蔥的蔥白部分經過煸炒後味道更香。

菜譜標簽：老人午餐孕婦夏季食譜粵菜晚餐涼菜學生

相關食材：蔥油蔥

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