【炎炎夏日的快手菜】開屏武昌魚
菜式簡介
武昌魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
切魚方法： 魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更幹淨利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 武昌魚1條
- 輔助料
- 香蔥少許
- 幹辣椒2根
- 姜2片
- 調味料
- 蒸魚豉油10克
- 料酒5克
- 鹽2克
- 油35克
【炎炎夏日的快手菜】開屏武昌魚的做法步驟
第一步：准備好材料。
第二步：切好姜絲，辣椒段，蔥花。
第三步：將武昌魚去尾，去鳍，去頭，在魚身側鳍的位置將魚頭切下；在魚身部位，刀口正切入，切成寬度一樣的片狀。（不要切斷了）
第四步：將處理好的魚段沖洗幹淨後，加入少許鹽，料酒，姜絲腌漬5分鍾左右入味。
第五步：將魚放入盤內小心地擺好，呈扇形，在魚身中間擺上魚頭。
第六步：鍋內加水燒開後，把魚放入，蒸到魚肉完全變白，魚眼突出即可。（大概6分鍾左右，具體時間視魚的大小而定）
第七步：蒸好的魚取出，擺上辣椒段做裝飾，撒上蔥花。
第八步：魚提前腌漬過了，只要再加點蒸魚豉油就可以。
第九步：鍋內加入適量油燒熱後，會有白煙冒出，關火，澆在蔥花上，蔥香味頓時冒出，一道菜就完成了。
第十步：覺得淡的話，可以再淋上點生抽。具體調料的量可根據自己家的口味增減。
相關食材：武昌魚