紅燒帶魚
菜式簡介
記得我上學時,第一次幫家裏買帶魚,我覺得那粗又長的肯定都是激素養大的,所以選那又細又短的,結果吃起來全是骨刺
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 帶魚一條
- 青椒2個
- 大蒜4瓣
- 輔助料
- 鹽適量
- 糖適量
- 醬油適量
- 醋適量
- 澱粉適量
- 生姜適量
- 料酒適量
紅燒帶魚的做法步驟
紅燒帶魚做法技巧/竅門/補充說明:
怎麼挑選帶魚?
1·體表:質量好的帶魚,體表富有光澤,全身鱗全,鱗不易脫落,翅全,無破肚和斷頭現象。質量差的帶魚,體表光澤較差,鱗容易脫落,全身僅有少數銀磷,魚身變爲香灰色,有破肚和斷頭現象。新鮮帶魚爲銀灰色,且有光澤;但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質。這是因爲帶魚是一種脂肪較高的魚,當保管不好時,魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化,氧化的産物就是使魚體表面産生了黃色。購買帶魚時,盡量不要買帶黃色的帶魚,如果買了,要及時食用,否則魚會很快腐爛發臭。
2·重量:質量好的帶魚,每條重量在0·5公斤以上。質量差的帶魚,每條重量約0·25公斤。
3·肌肉:質量好的帶魚,肌肉厚實,富有彈性。質量差的帶魚,肌肉松軟,彈性差。
4·魚眼:質量好的帶魚,眼球飽滿,角膜透明。質量差的帶魚,眼球稍陷縮,角膜稍混濁。
相關食材:帶魚