賽螃蟹
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 黃花魚一條
- 輔助料
- 雞蛋兩個
- 鹹鴨蛋黃1個
- 澱粉適量
- 調味料
- 料酒少許
- 鹽少許
賽螃蟹的做法步驟
第一步：准備材料
第二步：黃花魚片開剔骨
第三步：取魚脊背肉
第四步：剝去魚皮
第五步：用手指肚排著摸，拔去主刺
第六步：處理好的魚肉切丁
第七步：加幾滴料酒，放少許澱粉和蛋清
第八步：抓勻
第九步：准備雞蛋黃和鹹鴨蛋黃
第十步：鹹蛋黃碾碎和雞蛋黃攪拌均勻，點少許水稀釋
第十一步：將蛋白單獨滑熟
第十二步：炒雞蛋黃和鹹蛋黃
第十三步：炒好的材料備用
第十四步：將魚肉丁滑熟
第十五步：混合前面炒好的材料
第十六步：撒少許鹽，關火裝盤即可
賽螃蟹做法技巧/竅門/補充說明：
1、蛋黃和蛋白滑熟，就是油稍多些，變色即可，不要炒老。
2、魚肉丁變色即好，不要炒過火，不要攪碎。
3、鹹蛋黃有鹹味，加鹽調味不可過鹹。
相關食材：螃蟹