新手做面包的秘籍
菜式簡介
學習做面包有幾個月了，走了點彎路，交了不少學費。
我的體會：書店賣的書非常精美、漂亮，但是大部分是互相抄的，參考價值不高；面包機贈送的方子也不詳細，關鍵步驟沒說。網上搜到的也有所保留。
通過不斷學習、實踐，綜合了網上衆多前輩的經驗經驗，總結出一個必勝的方法，供面包愛好者參考。
我用這個方法做了很多次，沒有失敗過。
每個星期給父母送各種口味的面包。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 高筋粉500克
- 牛奶100ML
- 糖30~50克
- 鹽2~4克
- 酵母粉5克
- 調味料
- 雞蛋1個
- 淡奶油20ML
- 奶酪20克
- 奶粉10~20克
- 蔓越莓幹適量
新手做面包的秘籍的做法步驟
第一步：面粉一定要用高筋粉，鐵人和金像比較好。酵母粉一定要金裝、耐高糖的。紅色、黃色、白色的效果差很多。這是做好面包的秘籍之一！
第二步：從健康角度考慮糖選用果糖，糖尿病人可以食用，比木糖醇好（木糖醇是人工合成的，而果糖是天然的）。大點超市都可以買到，就是價格高點。
第三步：牛奶代替水，再加點淡奶油或奶酪以後，面包的味道比面包房的還好。
第四步：蔓越莓幹備用。
第五步：把部分原料（湯種、牛奶、糖、鹽、奶粉、雞蛋）放入面包桶內，如果加雞蛋，水可以適當減少一點。湯種：用微波爐中火加熱兩次而成（和面之前先加工好備用）。這是做好面包的秘籍之二！
第六步：加入高筋粉後上面放酵母粉。
第七步：面包機和面功能30分鍾，中間面包機休息的時候把淡奶油或奶酪放進去。30分鍾和面完成後，再用快速和面功能和面20~30分鍾。這時的面就可以做手模了（但是手模與做面包好壞關系不大，新手沒有必要強求）。這是做好面包的秘籍之三！
第八步：室溫一發到2~3倍大。這是做好面包的秘籍之四！
第九步：一半的面整形後用面包機發酵功能二發到8分滿。這是做好面包的秘籍之五！
第十步：另一半的面整形後放到烤箱裏二發到2倍大。
第十一步：用面包機烤50分鍾。
第十二步：從面包機取出來的樣子，烤好後的外皮不厚也不硬。
第十三步：掰開看看，組織非常好，還能撕出片來。
第十四步：用烤箱上下160度烤30分鍾。
第十五步：取出晾涼後，在冰箱裏冷藏一下切片，裏面加蔓越莓了。二發整形時裏面可以放自己喜歡吃的東西：葡萄幹、藍莓、紅豆、黑芝麻、核桃······
第十六步：裝袋保存，可以吃幾天。
500g高筋粉是兩個大面包的量，可以減半，其他的也相應減半。
一發可以在面包機裏，也可以在電飯鍋裏發，效果非常好。
一發時間夏天1個小時左右，冬天時間延長點。
二發可以室溫發，也可以面包機發。
不管是面包機烤還是烤箱烤，到時間後不要馬上取出，這樣面包皮就是軟乎的了。
要想切片，應先在冰箱內冷藏一下，可以切的很薄。