紅燒帶魚
菜式簡介
每次做好了菜最怵頭的是拍照，其次就是寫菜譜。怕拍照是因爲每次拍照都像是搬家，來回的折騰東西，麻煩、累人。
怵頭寫菜譜是因爲文化底子差，以前學的東西都用沒了，畢竟是小學的底子，想要有很華彩的文筆真的是勉爲其難，想學點文化吧年齡又一大把了，要是從頭學起的話就耽誤做菜了。
唉，就這樣吧，能寫多少算多少了。菜譜，還有開頭的花絮就寫的簡單些了，還望朋友們多加諒解才好。
喜歡帶魚那特有的透著微腥的鮮香，甜甜的淡淡的味道。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 鮮帶魚適量
- 輔助料
- 油適量
- 精鹽適量
- 生姜適量
- 小蔥適量
- 八角適量
- 醬油適量
- 醋適量
- 白糖適量
- 料酒適量
- 澱粉適量
紅燒帶魚的做法步驟
第一步：帶魚擇洗幹淨後，斬成越10厘米的段，用腌漬10分鍾左右。
第二步：取一幹淨的小碗，倒入適量料酒、一湯匙醬油。
第三步：倒入一湯匙白糖，攪勻。
第四步：根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻備用。
第五步：把帶魚段蘸勻幹澱粉，嫌麻煩的可以不蘸。
第六步：鍋裏加油，油熱後碼入帶魚段，小火煎製。
第七步：煎好一面，輕輕翻過帶魚段，煎製另一面至微黃即可。
第八步：把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。
第九步：倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚爲好，小火炖製10分鍾即可。
紅燒帶魚做法技巧/竅門/補充說明：
選擇帶魚：
1、是選擇品種，我國的東海帶魚比較好，頭比較尖窄，不要那種頭寬寬的；尾巴要細長的，背部千萬不能有那種像珠子一般的骨節，那是外國帶魚，我們俗稱朝鮮帶魚，味道較差。
2、外觀要銀光閃亮，肚子最好未破，另外腮要比較鮮紅。
3、質量好的帶魚，體表富有光澤，全身鱗全，鱗不易脫落，翅全，無破肚和斷頭現象。肌肉厚實，富有彈性。眼球飽滿，角膜透明。
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