客家煎釀豆腐

美食達人@ゾ輕談淺唱！

菜式簡介
　　煎釀豆腐是一道客家菜，由于老公是客家人所以偏愛這道菜，做起來有點費心思和時間，不過吃起來味道還是很不錯的。
　　這次做的非常成功，老公贊不絕口，看來身邊的人吃得那麼開心，再辛苦也覺得滿足。

第一步：將豬肉剁成肉末，豆腐切成長條塊，我是將一塊豆腐分成兩塊的，剛好。

第二步：碗內放入鹽，生抽，雞精，胡椒粉，生粉，攪拌均勻後倒入剁好的肉餡攪拌入味（肉餡裏面也可以加些香菇或者木耳之類的）。用小刀在豆腐上挖個小洞。注意洞不要挖得太大，因爲豆腐有彈性，只要挖一點就可以撐大很多了。挖的時候注意在豆腐中間位置，盡量離邊緣位置遠一些，留多些邊出來，防止塞肉餡時將豆腐擠裂。

第三步：挖好洞後將豆腐放在手心，往洞內撒些生粉，這樣肉在剪的時候就不會脫離出來啦，然後手指握住豆腐慢慢往洞內填肉餡（注意手指要握住豆腐四周不讓豆腐漲太大哦）。肉不要塞太多，不要太貪心哦。鍋內燒開水，放入西蘭花、鹽。煮熟。擺好在盤中。

第四步：鍋內下油，將做好的豆腐塊肉餡面朝下，小火煎。最好有不粘鍋的話就事半功倍了。豆腐兩面煎黃後出鍋放入盤中。

第五步：豆腐兩面煎黃後出鍋放入盤中。

第六步：鍋內倒入一碗水，放入鹽，耗油，雞精煮開後將煎好的豆腐下鍋煮2分鍾。

第七步：將豆腐裝盤，湯汁留在鍋內，大火倒入水澱粉調成汁，澆在豆腐上即可。

相關食材：豆腐

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