西安人做的羊肉泡馍
美食達人@花卷兔的小日子
菜式簡介
作爲一個西北人，對羊肉泡馍的喜愛大于一切。身在上海，一直吃不到正宗的羊肉泡馍，終于，在今天，我忍不住了，逆天一把，自己做了一次羊肉泡馍。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 羊肉500克
- 輔助料
- 面粉500克
- 生姜一塊
- 木耳適量
- 粉絲一把
- 調味料
- 鹽適量
- 五香粉適量
- 炖肉料包適量
- 味精適量
西安人做的羊肉泡馍的做法步驟
第一步：羊肉沖洗幹淨，羊油好多啊，洗完手都很難洗。第二步：洗幹淨後，涼水如果，鍋開後小火煮10分鍾。第三步：在煮肉的過程中，姜切片。另外，由于我沒有炖肉料盒，只能自己用紗布縫了一個第四步：煮好後，羊肉撈出，帶有浮沫的水倒掉。另取電壓力鍋內膽，放入羊肉，加清水。放入姜片，以及上述所有調料。可以多放點鹽。這個湯出來是原湯，在煮馍之前是要加清水稀釋的第五步：電壓力鍋調製營養炖檔（我想多炖一會，我家的電壓力鍋選這個是炖的時間最長的，炖煮時間是55分鍾，大家可根據自己家電器情況自定義）第六步：在等待電壓力鍋的同時，我們可以准備馍馍了~用面粉，加入涼水和面，和成死面，不要太硬。接著擀成餅裝。平底鍋加少許油，放餅烙。待兩面都凝固，有點餅的雛形即可出鍋。這個餅是半生的，不能吃哦~這些面大概可以烙4個大點的餅。第七步：餅OK了，即將出鍋~第八步：餅烙好了，羊肉湯還在炖，下一個任務就是掰餅。在陝西，真正的羊肉泡馍都是需要自己將馍掰成一小塊一小塊的，因爲這樣參差不齊的邊際，會讓湯汁更加濃稠，更有味道。第九步：要掰的很小很小，這樣才會有味道。這個也是個體力活啊，剛掰了一半，實在是不想再掰了，就……就……改切的了……左邊的部分是掰的，右邊的部分是切得……第十步：准備好馍馍後，又泡了點木耳，切成絲狀第十一步：時間到啦，羊肉湯已經散發出了很香的味道。電壓力鍋降溫後，另起鍋具，盛入一部分電壓力鍋裏的羊肉湯原汁，再加入一半水。（全用原汁太油了）倒入全部的馍馍和木耳，煮啊煮啊，開始的時候湯汁還是比較清的，逐漸開始主線糊糊狀，變稠。倒入粉絲。嘗嘗鹹淡，加鹽，到合適爲主。再放入少許味精。OK~出鍋喽~~~第十二步：雖然忙活了半天，減肥減肥，還是少吃點吧……
