爆炒羊肝
菜式簡介
爆炒羊肝
近視由來已久，不厲害。整天在電腦面前趴著，眼睛酸澀的厲害，自己也覺著再這樣下去就瞎了。
想想也很可怕，無奈，上網也很重要。那就想個法子吧，喜來樂說了：能治病、不苦，但還能吃的法子。
傳說多吃羊肝可明目，那好就吃羊肝。
主料選用新鮮羊肝，配菜選用胡蘿蔔，胡蘿蔔富含維生素，同樣也具有明目的功效。青紅椒算是俏菜吧，純屬打醬油的。
吃吃看，傳說中的羊肝能明目，但願能管用，最好我能有雙千裏眼
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 生羊肝適量
- 輔助料
- 胡蘿蔔適量
- 青紅椒適量
- 調味料
- 油適量
- 精鹽適量
- 醬油適量
- 生姜適量
爆炒羊肝的做法步驟
第一步：新鮮羊肝洗淨切薄片。
第二步：把切成薄片的羊肝用清水浸泡30分鍾。
第三步：撈出羊肝，控淨水後倒入少許植物油拌勻備用。
第四步：青紅椒擇洗幹淨後切大片。
第五步：起油鍋，油熱後放入姜片爆香。
第六步：倒入羊肝片滑炒變色後盛出備用。
第七步：鍋裏留底油，放入青紅椒、胡蘿蔔翻炒均勻。
第八步：倒入適量醬油。
第九步：倒入羊肝片。
第十步：大火爆炒，調入精鹽即可出鍋。
爆炒羊肝做法技巧/竅門/補充說明：
1、羊肝切片後用清水浸泡可去除部分血漬。
2、羊肝切薄片後用油腌漬一段時間，這樣炒出的羊肝要比用水焯過的軟嫩。
3、羊肝先用油滑炒後再爆炒，這樣烹製的羊肝吃起來口感滑嫩，不澀。
羊肝：
味甘，苦，性涼
【功能主治】
益血，補肝，明目。治血虛萎黃羸瘦，肝虛目暗昏花，雀目，青盲，障翳。
①《藥性論》：青羊肝服之明目。
②《千金·食治》：補肝，明目。
③《唐本草》：療肝風虛熱。目赤暗無所見，生食子肝七枚。
胡蘿蔔
1、益肝明目：
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當于2個分子的維生素A，進入機體後，在肝髒及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
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