蝦仁豬皮凍——養顔好選擇

美食達人@玉食貝貝

第一步：材料：豬肉皮500克，清水2000克（肉皮和水的比例1:4），青豆十幾粒，花椒、小茴香、蔥、姜等（不要用下色深的調味料一面影響肉凍色澤）。

第二步：蝦300克。

第三步：蝦凍調味料：生抽、食醋、香油、鹽、自製蝦皮味精、大蒜、黃瓜。

第四步：肉皮沖洗幹淨。

第五步：瀝水稱重一下，按1：4的比例掌握加水量。

第六步：下入涼水鍋中開鍋3分鍾，撈出沖水。

第七步：刀刮去肉皮背面的肥肉。

第八步：切成條。

第九步：電飯煲內膽去皮稱重肉皮4倍的水。

第十步：花椒、小茴香、蔥姜片用紗布包成料包，不要散放在鍋中。

第十一步：下入肉皮條和調味包。

第十二步：放入電煮鍋選擇“煲湯”功能按啓動鍵，等候1·5小時。

第十三步：時間到做好的湯煲。

第十四步：肉皮和湯一起倒入全自動豆漿機裏，插上電源選擇米漿功能按啓動鍵。

第十五步：這個過程處理蝦，蝦挑去蝦線煮熟。

第十六步：剝出蝦仁。

第十七步：青豆化凍，胡蘿蔔切一個圓花片。

第十八步：青豆、胡蘿蔔燙熟。

第十九步：蝦仁擺入碗底，中心放入胡蘿蔔花片，青豆裝飾。

第二十步：豆漿機提示聲響，肉凍漿做好，拔下電源。

第二十一步：肉凍漿加入1茶匙食鹽見攪拌均勻，用勺子舀一勺凍漿小心加入碗中，不要破壞蝦造型。

第二十二步：加入至少埋沒蝦位置的肉凍漿。

第二十三步：冷去後密封放入冰箱冷藏，隨吃隨取。

第二十四步：我是晚上做的，這是第二天凍好的蝦凍倒扣放入盤中的樣子，很誘人喲。

第二十五步：食用時做一碟調料，蒜泥，加入生抽、香菜沫、，醋、香油、自製蝦皮味精（詳細做法見2012·8·29菜譜http://home·meishichina·com/recipe-85939·html）調拌均勻，喜歡辣的加辣子。

第二十六步：黃瓜切片裝飾也可蘸食。

第二十七步：蝦凍用黃瓜片圍邊，調料碟一起上桌。

第二十八步：凍上澆上調料，味道沒得比了，節日、親朋宴客也是一道亮麗的冷拼。

第二十九步：成品。

第三十步：漂亮！

相關食材：豬皮蝦蝦仁

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