豉香虎皮蛋
菜式簡介
豉香虎皮蛋 -- 換個方子吃雞蛋；其實用這個方法吃雞蛋早已有之，煮熟的雞蛋經過油炸後外皮金黃似虎皮，故有“虎皮蛋”一說。
雞蛋經過油炸後，吃起來外皮酥脆別有一番滋味。虎皮蛋也有多種烹製的方子，例如用醋汁烹製的“酸辣虎皮蛋”、川味的“魚香虎皮蛋”，魯味的“醬香虎皮蛋”等。
不過這幾種方子咱都做過了，因爲上面的做法都有湯汁，所以做出的虎皮蛋口感是外皮勁道，蛋白清甜，湯汁濃郁適口。今天做的這個菜沒有用到湯汁，就用了豆豉、紅尖椒來調味，這樣做的虎皮蛋有著豉香的味道，也是很不錯的。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋數枚
- 輔助料
- 紅尖椒適量
- 調味料
- 植物油適量
- 精鹽適量
- 豆豉適量
- 生姜適量
豉香虎皮蛋的做法步驟
第一步：雞蛋煮熟後，剝皮備用。
第二步：鍋裏倒入油，油八成熱後放入剝過皮的雞蛋。
第三步：小火炸製金黃成虎皮色。
第四步：撈出炸好的雞蛋，控油。
第五步：用刀把炸好的虎皮蛋一切兩開。
第六步：紅尖椒切小段，生姜切片。
第七步：鍋裏留底油，放入紅尖椒段、豆豉、姜片爆香。
第八步：倒入虎皮蛋，輕輕翻炒。
第九步：灑入少許精鹽，炒勻即可出鍋。
豉香虎皮蛋做法技巧/竅門/補充說明：
1、新鮮雞蛋煮熟後不容易剝皮，就是俗稱的“戀皮”。新鮮雞蛋買來後室溫放上幾天就不會“戀皮”了。
2、炸製雞蛋油溫七八成熱即可。
3、放入豆豉後，即可關火防止豆豉炒焦。
4、因爲豆豉有鹽度，喜歡清淡的可以不用放精鹽。
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