水煮牛肉

美食達人@遼南蟹

菜式簡介
　　那天買回家的一塊牛裏脊肉，米媽當時就計劃好了，分三份，一份爆炒，一份水煮，一份做香菜牛肉孩丸子，可惜天公不作美，下起雨了，灰蒙蒙的天，沒有辦法拍照、
　　今天還算不錯，沒有那麼灰，動手做吧！
　　米媽的美食夢想很簡單，就是學會做各種各樣的菜，希望自己的拍菜技術再提高些。米媽生活的全部夢想都在女兒身上。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝煮; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 牛裏脊肉適量

輔助料: 黃豆芽適量; 小青菜適量; 蔥姜適量; 蒜苗適量; 雞蛋適量; 生粉適量

調味料: 生抽適量; 料酒適量; 鹽適量; 烹調油適量; 幹紅椒適量; 青花椒適量; 豆瓣醬適量

水煮牛肉的做法步驟

第一步：材料圖，圖中沒有雞蛋和香菜，拍的時候忘記了。

第二步：部分調味料。

第三步：蔥蒜苗切馬耳，姜切碎。

第四步：牛肉切片兒，加鹽，生抽，料酒，胡椒粉充分拌均勻，視肉的吸水情況，可以加小量水進去，水份吸足後加植物油拌均勻。

第五步：稍腌後打入一個雞蛋清的一部分，看肉的多少，如果500克肉，可以加一個雞蛋清，充分拌均勻。

第六步：稍腌後加入生粉，抓均勻。

第七步：炒鍋幹燒，放入幹紅椒和花椒，小火焙香。

第八步：取出後各分兩份，一份放在擂臼中，一份放在盤子裏，

第九步：擂臼中的搗碎，盤子裏的辣椒剪碎。

第十步：青菜和豆芽焯水後放入深盤中。

第十一步：炒鍋倒油，下盤子裏的花椒和辣椒炒香。

第十二步：倒入蔥姜碎，加一勺豆瓣炒香。

第十三步：往鍋中加入高湯，沒有可以用水代替，煮開。

第十四步：倒入腌好的牛肉劃散，煮至肉全部變色。

第十五步：加入蒜苗碎。

第十六步：將煮好的牛肉出鍋盛在鋪好青菜和豆芽的碗中，將鐳臼中的花椒和辣椒碎放在牛肉上面。

第十七步：淨鍋後將油燒熱，倒在花椒辣椒碎上激香，放上香菜碎。

第十八步：可以上桌了·

水煮牛肉做法技巧/竅門/補充說明：

１、牛肉要選裏脊。
２、切肉一定要將纖維切斷，不能順著切。
３、腌肉時盡可能讓肉吸足水性調味料和水，油封也比較關健。
４、豆瓣醬不能少。
５、花椒辣椒分兩次加入，先焙香也比較關健。
６、最後那一勺熱油一定不能少。

菜譜標簽：熱菜老人午餐冬季食譜川菜情人節

相關食材：牛肉

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