臘八蒜

美食達人@芹意

菜式簡介
　　今兒“臘七”，明兒“臘八”，該腌“臘八蒜”了！
　　年飯桌上配餃子的必是臘八蒜——
　　一般“臘八”這天把蒜腌上，除夕打開，蒜瓣碧青，醋帶蒜香，和香噴噴的餃子正好配成“一對兒”。

第一步：1、大蒜剝皮，用廚房紙試去灰塵，蒜瓣個頭小或有點兒發芽都沒關系；

第二步：有“殘疾”的蒜瓣以及粗暴剝皮受傷的蒜瓣棄去不要；

第三步：將蒜瓣裝滿密封耐酸容器，瓦罐或玻璃器皿均可，不要用塑料容器；

第四步：倒入陳醋（我喜歡用陳醋）；

第五步：沒過蒜瓣，加蓋密封，放在陰涼處保存（我放在北陽臺的角落裏）。

臘八蒜做法技巧/竅門/補充說明：

1、簡單之極，只是別弄錯了順序，——先在容器中加入了一定量的醋，再把大蒜放進去，結果發現還沒放多少蒜呢，醋居然溢出來，不知所措！
2、陳醋或米醋都好，白醋效果差。
3、可以放在冰箱裏保存，這個季節不必。
4、有些配方會加點兒糖，其實不必，加糖的那叫糖蒜。

相關食材：臘八蒜

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