宮保豆腐

菜式簡介
　　宮保雞丁屬于川菜的代表菜之一，也是一道傳統的曆史文化菜，它突出了川菜的麻辣鮮香甜酸滑嫩等突出的特點，因此，把它列爲川菜廚師考級時的一道必考菜肴。最近幾年，由宮保雞丁的做法派生出的菜肴琳琅滿目，比如，宮保肉丁、宮保蝦球、宮保鮮貝、宮保魚丁、宮保牛蛙、宮保鹌鹑、宮保子鴿等等不勝枚舉。其實，傳統的川菜菜肴只有宮保雞丁一款，可由于它的做法快捷好吃又較好掌握，更適合大衆的口味，因此，人們便開始逐漸的以它的做法爲藍本，製作出很多好吃的家常菜肴。
　　傳統的宮保菜肴做起來不是很複雜，關鍵是汁料口味的合理搭配，只要搭配好了，味道吃起來香辣酸甜回味鹹鮮就合乎操作要求，即便是家庭主婦做起來也不在話下。還有就是，在原料使用上要選用四川的幹辣椒和辣椒面，這道菜才能突出幹香的效果，而不建議使用郫縣豆瓣醬，傳統上這道菜是不用豆瓣醬的，川菜裏面不是每道菜都用豆瓣醬的。汁料的甜酸以荔枝的酸甜口味爲參照，既可品出酸又可吃出甜，俗稱，小荔枝口味，它沒有糖醋菜肴那麼濃重的酸甜度，口味適中非常絕妙令人食後不忘，也很適合老外的口味，很多老外都喜歡這道菜。
　　今天做一道以宮保雞丁爲藍本的菜肴，此菜爲全素菜肴，叫做“宮保豆腐”。豆腐在使用之前要過油略炸一下，使之微帶金黃色就可以，宮保豆腐的做法如下；