酸菜氽白肉

美食達人@荷香淡淡

菜式簡介
　　東北的三大名菜：小雞炖磨菇、豬肉炖粉條、酸菜汆白肉。這其中就有酸菜汆白肉。白肉肥而不膩，酸菜鮮香嫩脆。湯濃肉爛、菜酸入味。汲酸菜，是北方除窖藏儲存以外白菜的重要保存方法。粗陶大缸直徑最少也近二尺，一米多高的身板還真是尋常家什裏最大個兒的。最近幾年都是超市裏買來袋裝的酸菜，總覺著和小時候那個跟我個子一般高的大缸裏的酸菜少點味道——記憶的味道。

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝炖; 耗時三刻鍾; 難度簡單

主材料: 五花肉500克; 酸菜600克; 粉絲100克

輔助料: 八角適量; 桂皮適量; 丁香適量; 香葉適量; 肉蔻適量; 鹽適量; 料酒適量; 蔥適量; 姜適量

酸菜氽白肉的做法步驟

第一步：材料：五花肉500克、酸菜400克、粉絲100克、八角、桂皮、丁香、香葉、肉蔻、鹽、料酒、蔥姜少許。

第二步：花肉洗淨，放入鍋中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水沖洗幹淨，並用刀刃刮淨肉皮上的油汙。重新放入一鍋清水中煮開，然後加入大蔥、老姜、香料，調成中小火煮40分鍾

第三步：撈出晾涼，肉湯留用。五花肉晾涼後，切成7cm長、0·3cm厚的大片

第四步：酸白菜片成二至三層

第五步：頂刀切成細絲。這道工序很重要。家裏待客若是夾到了連刀或較粗的酸菜絲是很沒面子的。

第六步：用清反複沖洗酸菜。直至菜中只保留清淡純正的酸味

第七步：洗好的酸菜不是撈出來的，是用手攥出來的

第八步：粉絲用冷水浸泡回軟

第九步：將酸菜肉湯一起倒入准備好肉湯鍋，大火燒開後中火炖半小時，加入五花肉片並蓋焖煮片刻，然後放入粉絲，粉絲煮熟後依口味調入鹽，連鍋上桌。可佐以蒜醬或辣油，一碗白米飯，是很下飯的熱湯菜。

酸菜氽白肉做法技巧/竅門/補充說明：

1·購買酸菜時要挑選完全腌透、顔色透明的。撕下一點嘗嘗酸度，盡量挑選適合自己口味的酸菜。如果酸度過重，可切絲後先用清水反複漂洗數次。
2·要想酸菜中的五花肉吃起來肥而不膩，在白水煮製（40分鍾）過程中就要完全煮透，將其中的肥油充分融解入肉湯中。
3·想把肉塊切成薄片，需要讓肉塊徹底放涼成形後再切。
4、正宗的氽酸菜肉片是不加植物油的，所有香味全靠肉湯調濃，所以香料要放足。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：酸菜

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