【松花蛋拌豆腐】

美食達人@愛笑的涵

菜式簡介
　　松花蛋具有
　　1·潤肺：富含維生素A，保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預防呼吸道感染。
　　2·止血涼血：含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。適宜出血性疾病的患者。
　　3·解酒：能解乙醇毒性，並能解酒後迅速排泄。可解酒後頭痛腦漲，臉紅等症狀。
　　4·清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝拌; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 內酯豆腐1盒; 松花蛋2個

輔助料: 鹽4克; 味精2克; 生抽適量; 醋適量; 香油適量; 青辣椒粒適量; 蔥花適量; 紅辣椒粒適量

【松花蛋拌豆腐】的做法步驟

第一步：准備材料。

第二步：豆腐反過來，用剪子沿四邊剪開，取出豆腐。

第三步：鍋裏倒水煮開，下入豆腐煮1分鍾。撈出控幹，切片放入盤中。

第四步：松花蛋上鍋蒸3分鍾，去皮洗淨。

第五步：撈出控幹，切片放入盤中。

第六步：松花蛋切成小丁，放在豆腐上。

第七步：碗裏倒入鹽，味精，生抽，糖，青、紅辣椒粒，香醋，香油，蔥花調成料汁。

第八步：澆在皮蛋上。

【松花蛋拌豆腐】做法技巧/竅門/補充說明：

一觀：觀看包料有無發黴，蛋殼是否完整，殼色是否正常(以青缸色爲佳)。

　　二掂：將蛋放在手中，向上輕輕抛起，連抛幾次，若感覺有彈性顫動感，並且較沈重者爲好蛋，反之爲劣質蛋。

　　三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則爲好蛋。

　　四照：用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者爲優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則爲未成熟松花蛋。

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐涼菜

相關食材：松花蛋豆腐

答配菜譜：松花蛋與豆腐的做法

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