檸檬豆腐雞

美食達人@菲菲貓

菜式簡介
　　煎嫩豆腐的技巧:老豆腐雖然比較好煎製,可是潤滑度比起嫩豆腐差遠了·我這裏用的是嫩豆腐(不是內酯豆腐),慢慢煎炸,成型後就完全不容易碎,同時又保有嫩滑的特性·煎製嫩豆腐時要有耐心,只需翻一次面·如果出水過多,可將水倒出去一些·豆腐一面煎好時,即使隔著鍋蓋都可以聞到豆香味·這個時候再稍稍等等就可以翻面煎另一面了·防止水份濺出可蓋上鍋蓋留下一道大縫便于水份蒸發·

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 嫩豆腐500克; 雞肉280克; 檸檬220克

輔助料: 綠色圓椒200克; 黃色圓椒240克; 大蒜一粒; 番茄一個

調味料: 檸檬汁約85ML; 澱粉8ML; 白砂糖12ML; 生抽5ML; 蚝油5ML; 白胡椒粉適量; 鹽適量; 食用油適量; 黑胡椒粉適量（現磨）

檸檬豆腐雞的做法步驟

第一步：鍋中燒熱20ml食用油,嫩豆腐切塊小心放入鍋中煎製,煎製過程中兩面撒上適量細鹽

第二步：兩面煎至橙黃時取出備用·嫩豆腐出水較多要慢慢煎,防止水份濺出可蓋上鍋蓋留下一道大縫便于水份蒸發·

第三步：綠色圓椒,黃色圓椒切成1,5cm方塊,大蒜拍碎,撒上適量細鹽和白胡椒粉,就著鍋中剩下的煎豆腐的熱油煎至斷生·

第四步：雞肉切成小塊· 鍋中重新放一點油,放入雞塊,撒上適量細鹽和白胡椒粉·

第五步：新鮮的85ml檸檬汁,12ml白糖,8ml澱粉,5ml生抽,5ml蚝油混合製成檸檬湯汁·雞肉煎至兩面金黃時倒入一部分檸檬湯汁,攪拌均勻·

第六步：將煎好的豆腐,圓椒一起放回鍋中,倒入剩下的檸檬糖汁·攪拌均勻·補充適量細鹽,磨入適量黑胡椒·出鍋前10秒鍾放入切好的番茄細丁,翻拌均勻·

第七步：酸酸甜甜的檸檬豆腐雞很下飯的·

菜譜標簽：熱菜老人家常菜朋友聚餐夏季食譜晚餐常見菜式葷菜

相關食材：檸檬豆腐

答配菜譜：檸檬與豆腐的做法

養生食療：孕吐

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