鮮蝦粉絲煲
菜式簡介
鮮蝦粉絲煲是一道簡單又美味的海鮮家常菜， 粉絲是我們生活中常見的一種食品，很多人喜歡吃它。最好的粉絲是以綠豆製成，也可由玉米澱粉，地瓜澱粉或其它澱粉製作，但因綠豆粉絲煮時不易爛，口感最爲滑膩。粉絲本身沒有什麼味道， 它需要靠吸收一同烹煮的食料的鮮香味， 才會好吃。 而我今天爲大家搭配的就是味道鮮香的鮮蝦，蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，深受大家喜愛。
爲了突出蝦的鮮味，我盡量使用最少的調味料， 只用到了姜爲鮮蝦去腥， 再加入少量的肉餡和鮮菇來提鮮， 最大的調動起蝦的鮮美味。
經過這樣烹饪出來的鮮蝦粉絲煲，基圍蝦的紅豔色澤，第一時間就證明了自己的新鮮程度， 咬上一口，蝦肉鮮嫩香甜在口中回蕩；而粉絲吸滿了濃濃的蝦味， 在濃厚醬汁的包裹下也變得胖乎乎的， 挑上一筷子吃進嘴裏， 異常美味。毫不猶豫地將煲直接整個端上桌，香氣四溢，風味和飽足感都得到了滿足， 只吃得一桌人鮮得掉眉毛。。。。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 基圍蝦200克
- 粉絲80克
- 輔助料
- 香菇幾朵
- 肉餡30克
- 調味料
- 姜絲適量
- 生抽適量
- 黃酒適量
- 蚝油適量
- 胡椒粉適量
- 油鹽適量
鮮蝦粉絲煲的做法步驟
第一步：將粉絲提前泡好；
第二步：剪去新鮮的基圍蝦的胡須， 從背上用刀剝開；
第三步：這樣很容易的將蝦線挑出來；
第四步：將蝦全部處理好後， 再准備些肉餡，姜絲，開了花刀的蘑菇；
第五步：燒熱鍋，放入適量的油， 下入姜絲煸炒；
第六步： 煸炒出香味後再加入肉餡煸炒；
第七步： 翻炒變色後加入香菇一起翻炒；
第八步：翻炒幾下後加入處理好的鮮蝦， 一起翻炒；
第九步：將泡好的粉絲墊在煲底；
第十步： 將翻炒變色的鮮蝦放入煲中；
第十一步：加入適量的生抽， 黃酒， 蚝油，再加入適量的水（水量可以多一些）；
第十二步：蓋上蓋， 煲上五分鍾；
第十三步：五分鍾後揭開蓋， 加入鹽和胡椒等調味料；
第十四步：混合均勻後， 再將上面的鮮蝦和蘑菇擺放好；
第十五步：上面點綴些苦菊即可；
1· 粉條要提前泡發好； 香菇上面打上花刀； 姜切成絲； 用刀在蝦背上剝一下，不僅能容易的去除蝦線，而且稍後煮時更入味；
2· 爲了更加調動蝦的鮮味， 只需加入少量的調料，姜絲和肉餡， 先將它們煸炒出香味來，再依次加入蘑菇和鮮蝦翻炒；
3· 不要翻炒太長時間， 以便保持蝦的完整性， 只要它變色後， 就倒入鋪好粉絲的煲中；
4· 加入適量的黃酒（黃酒比料酒更帶有點甜味）， 蚝油來去腥提味， 再加入適量的水， 水的量一定要大些，粉絲很吸水，而且粉絲只有充分吸收湯汁的味道才會好吃；
5· 蓋上蓋，焖煮五分鍾後，加入鹽和胡椒等調味即可；（焖煮的時間已用的粉絲爲主， 如果是寬粉或紅薯粉，時間要稍微長點。）
6· 講究點就將鮮蝦和蘑菇擺盤一下， 如果等不急了， 馬上就可以直接吃啦。