【皮蛋瘦肉粥】--- 廣式粥品裏最常見的那一道

菜式簡介
　　粥 --- 是我們生活中最常見的主食，從以前的白米粥到紅薯粥，再到今天各種各樣的養生粥，可見人們對粥的喜愛。粥作爲一種傳統食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。
　　炎熱的夏天，沒有什麼胃口，喝上一碗粥，可以增進食欲；寒冷的冬天，喝上一碗熱乎乎的粥，可以驅寒保暖。
　　現在人們對于粥的追求早已不是清湯寡水配小菜，而是滋補、養生、美容的美味，各種五谷雜糧、雞鴨魚肉，甚至中藥花草，無一不可拿來煮粥，從來更好的平衡膳食，均衡營養。
　　皮蛋瘦肉粥，是鹹粥裏最簡單最大衆的，因爲它的清淡鮮美而被人們所喜愛。
　　皮蛋又稱松花蛋和變蛋等，是我國傳統的風味蛋製品，不僅爲國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有一定的盛名。皮蛋不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。在王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”而中醫也認爲皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。一般大衆都可食用，火旺者最宜。但少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者則需少食。