麻辣水煮肉片

第一步：裏脊切片，用澱粉、料酒、老抽、胡椒粉和適量鹽拌勻。

第二步：豆芽洗淨，入沸水中焯熟。

第三步：焯過水的豆芽盛入碗底備用。

第四步：姜蒜切片，幹辣椒切段，小蔥切蔥花。

第五步：熱鍋冷油，油熱入姜蒜片以及花椒、幹辣椒、八角、桂皮炒出香味。

第六步：入一調羹郫縣豆瓣，半調羹糖，小火炒出紅油。

第七步：入適量水燒開，保持沸騰狀態10分鍾左右熬出香味。

第八步：開大火，肉片迅速滴、一片片滴下入沸騰的水中並劃散至熟。

第九步：肉片撈出放入碗中，再倒入適量湯汁。

第十步：鍋洗幹淨，大火燒熱後再放入適量幹花椒，小火將花椒炒至焦香，用鍋鏟碾碎後撒在肉片上。

第十一步：鍋中入適量油，入幹辣椒炸出香味後將辣椒撒在肉片上，再灑上適量辣椒面。

第十二步：鍋中再入適量油，最大火燒至油冒青煙，澆到盛肉片的碗中，灑上蔥花即可。