滋陰潤燥益精補血色澤誘人的大愛美食—紅燒排骨
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬排適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 花椒適量
- 八角適量
- 桂皮1塊
- 肉寇1個
- 草果1個
- 香果1個
- 幹紅辣椒適量
- 調味料
- 鹽適量
- 食醋少許
- 老抽少許
- 生抽適量
- 料酒適量
- 紅燒汁適量
- 冰糖適量
- 食用油適量
滋陰潤燥益精補血色澤誘人的大愛美食—紅燒排骨的做法步驟
第一步：豬排切成小塊，清洗幹淨；
第二步：准備配料；
第三步：豬排涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，撇去浮沫；
第四步：豬排焯好後撈出用涼水沖洗幹淨；
第五步：熱鍋加油，待油溫達到五成熱時，放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果炒出香味；
第六步：加入蔥段、姜片、蒜片一起爆香；
第七步：排骨下鍋；
第八步：翻炒片刻；
第九步：淋入適量食醋；
第十步：翻炒均勻；
第十一步：調入老抽、生抽、紅燒汁、料酒；
第十二步：炒至每塊排骨均勻上色；
第十三步：入辣椒，加開水；
第十四步：大火燒開後，轉小火炖約1·5小時；
第十五步：放入冰糖和鹽，翻炒均勻；
第十六步：大火收汁即可；
第十七步：美味製作完畢喽～
滋陰潤燥益精補血色澤誘人的大愛美食—紅燒排骨做法技巧/竅門/補充說明：
烹調心得：
1、豬排涼水下鍋是爲了將排骨中的血水盡量煮出來；
2、開水最好一次性放足；如果湯炖沒了，排骨還沒有爛，接著炖請加熱水；
3、炖排骨時放點食醋，不但易熟，還可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利于吸收，營養價值更高。
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