最是美味下飯菜-----回鍋帶魚
菜式簡介
帶魚美味，大家好象都比較喜歡吃，做的方法也是五花八門的，今天來做一道下飯飯的帶魚吧。
四川菜裏面的回鍋肉是非常有名的，今天借用這個名字，做了帶魚，用上四川回鍋菜裏最經典的豆豉和豆瓣醬，美味的下飯菜菜就這樣煉成了，在節日的餐桌上，也會很受歡迎哦。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 帶魚適量
- 輔助料
- 大蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 澱粉適量
- 雞蛋適量
- 花椒適量
- 白酒適量
最是美味下飯菜-----回鍋帶魚的做法步驟
第一步：帶魚處理幹淨後，在清水裏加一些花椒和白酒，將帶魚再浸泡半小時去腥。
第二步：撈出帶魚濾幹水份，加入鹽、胡椒粉和料酒腌製15分鍾。
第三步：將1個雞蛋打散，加入帶魚裏，鍋裏加油，將帶魚沾一層幹澱粉。
第四步：火開小一點，放帶魚入油鍋炸。
第五步：炸好的帶魚。
第六步：准備好大蔥、姜和蒜。
第七步：鍋裏放適量的油，先下入大蔥、姜和蒜爆香，再加入豆豉和豆瓣醬。
第八步：翻炒出香味，放入帶魚，加適量的生抽、糖，迅速翻炒出鍋。
最是美味下飯菜-----回鍋帶魚做法技巧/竅門/補充說明：
原料：帶魚
配料：大蔥 姜 蒜 澱粉 雞蛋 花椒 白酒
調味：胡椒粉 料酒 鹽 豆豉 豆瓣醬 糖 生抽
1、豆豉和豆瓣醬是一定要的哦，這也是回鍋肉裏一定要加的調味。
2、清洗帶魚一定要去除帶魚的內髒和黑膜，魚鱗有營養不必去除，只要做好去腥工作就行了。
3、雞蛋液可以不直接加在帶魚裏，可以在炸之前，裹一層雞蛋液，再裹一層澱粉，只是稍麻煩一點。
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