【紅蓮蓉餡】--- 口感細膩、綿密的餡料
菜式簡介
自家真材實料炒出來的蓮蓉餡，口感和買的相比，簡直就是天地之別，不但十分綿密，而且也很清香，吃在嘴裏一點也不膩。無論是用來製作中式的點心還是烘培的餡料，都是很好的選擇。
這次炒的是紅蓮蓉餡，和白蓮蓉餡相比，多了一個炒糖的步驟，如果省略了炒糖，那就是白蓮蓉餡。依據個人喜好，要或不要都可以的哈。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炒
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 幹蓮子150克
- 白糖50克
- 輔助料
- 油50克
【紅蓮蓉餡】--- 口感細膩、綿密的餡料的做法步驟
第一步：幹蓮子提前浸泡至顆粒圓滑、飽滿。
第二步：浸泡好的蓮子去掉殘留的蓮心。
第三步：倒入高壓鍋裏，加入少許水沒過蓮子約1到2厘米，開火煮至蓮子軟爛。
第四步：稍涼的蓮子連同湯水一起，分次放入料理機裏攪拌成細膩的蓮蓉泥。
第五步：鍋中加入少許油和一湯勺的白糖，中火炒出糖色。
第六步：轉小火，倒入蓮蓉泥，翻炒至和鍋中的油完全融合，加入剩余的白糖。
第七步：翻炒至白糖完全融化。
第八步：加入剩余的1/2的食用油。
第九步：翻炒至如圖蓮蓉泥和油完全相融合，再加入剩余的油，繼續翻炒。
第十步：翻炒到蓮蓉不粘鍋，抱成團即可。（晾涼後的蓮蓉餡會比剛關火時要幹）
【紅蓮蓉餡】--- 口感細膩、綿密的餡料做法技巧/竅門/補充說明：
詩心語：
1：做廣式月餅的鏈蓉餡，爲了保證月餅的存放，會比較高油高糖，也會炒得比較幹，所以這樣少油少糖的蓮蓉餡，是不適合做廣式月餅餡料的。
2：炒蓮蓉餡時要小火慢慢炒，而且要不停的攪拌，以免糊鍋。
3：晾涼後的蓮蓉餡會比剛出鍋時要幹，所以要酌情把握。
菜譜標簽：糕點
相關食材：蓮蓉