菠蘿古老肉咕噜肉酸甜美味

美食達人@貓咪Duora

菜式簡介
　　又是一道簡單美味的菜。
　　菠蘿可以做糖水，面包，蛋糕，做果幹，果醬，也可以入熱菜~這道經典的菠蘿咕噜肉是我很愛吃得菜之一。
　　秘訣在于酸甜的醬汁，和酥脆的裏脊肉哦

第一步：裏脊肉切片，加入少量生抽料酒，雞蛋液，調味腌製15分鍾

第二步：趁腌肉空擋，菠蘿切小塊

第三步：青椒切小塊備用

第四步：腌製好的肉片，挂上少量生粉。油中火燒熱，燒至微微起煙；加入挂好粉的肉片，油炸約1分鍾

第五步：這是炸好的肉片。此時表皮是酥脆的。要盡快完成下個步驟，不可放太久，不然表皮就不酥了

第六步：這是炸好的肉片。此時表皮是酥脆的。鍋裏留底油，加入肉片，青椒翻炒；加入菠蘿，快速翻炒幾下；調入番茄醬，薄薄的勾芡，挂好醬汁。入鹽，糖調味即可。

菠蘿古老肉咕噜肉酸甜美味做法技巧/竅門/補充說明：

1、油炸的溫度：需要快熟，所以油要燒微微冒煙再滑入肉片；如果在油溫還不夠高的時候滑入肉片，則容易過老。

2、油炸時候是先炸一面，再翻面油炸；爲了讓口感更酥脆，需要複炸一次。

3、菠蘿會出水，不要翻炒太久，否則會失去水果的香氣和口感。

相關食材：菠蘿

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