紅燒紫薯排骨
菜式簡介
在傳統紅燒排骨的基礎上，添加了紫薯，可以緩解菜肴的油膩，增加了排骨的鮮香。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 排骨600克
- 輔助料
- 紫薯三個
- 調味料
- 料酒適量
- 生抽適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 蔥姜適量
紅燒紫薯排骨的做法步驟
第一步：備排骨。
第二步：備紫薯。
第三步：紫薯去皮切成菱形塊。
第四步：排骨入水焯過。
第五步：坐鍋倒油，涼油放糖炒糖色，炒至起沫成紅棕色，倒入排骨。
第六步：排骨上糖色，放入料酒、蔥姜、八角、桂皮，炒勻。
第七步：倒入熱水，與排骨持平。燒開後撇出浮沫，放入生抽、鹽，炖製。
第八步：另起一鍋，入油，用中小火將紫薯炸熟。
第九步：排骨將熟時，放入紫薯，大火收汁。
紅燒紫薯排骨做法技巧/竅門/補充說明：
炒糖色時油溫不宜高，糖色炒好立刻放入排骨。