肝炎病人飲食大全

對于肝病飲食，有人認爲吃索食可以祛病，且可延年益壽；而另有人認爲吃葷食可以幫助肝細胞再生，縮短康複時聞。我們認爲肝炎病人宜提倡葷索搭配，平衡、科學地飲食。

葷食多指：畜、禽、魚、蛋、奶；素食多指糧谷、豆類、薯類、蔬菜、水果、菌藻類。葷食含人體必需的氨基酸和優質蛋白質，並利于身體的消化、吸收和利用，也能促進肝細胞的修複和維護健康。葷食含豐富的鈣、磷、鐵，且鈣、磷易消化吸收，同時含脂肪和膽固醇及必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素a、維生素d的吸收，有利于患肝病小兒生長發育，可使患肝病的老人減少骨質疏松及眼疾的發生。

索食是我國居民的主食及熱能的主要來源，充足的熱能可以減少體蛋白的分解，同時提供豐富的維生素b：，增加糖的代謝，供給維生素c，增強肝髒的解毒功能，促進鐵的吸收。索食含豐富的膳食纖維，可以增強膽固醇的代謝，減少冠心病、高脂血症、脂肪肝的發生，膳食纖維還可以促進腸的蠕動，減少便秘及便秘引起肝病的毒性反應。另一方面，葷食可使體液偏酸性，使血管壁脂肪沈積，血管變硬、變脆，易患高血壓、心髒病、脂肪肝，素食可使體液偏堿性，易出現低蛋白性營養不良，不利于肝病的恢複。

最好的辦法是葷食、素食搭配食用，使體液保持在ph值7、4，達到酸堿平衡；葷素食共吃，動植物蛋白質相互補充，使蛋白質充分利用，達到蛋白質的平衡；同時素食可以消除膽固醇在血管壁的沈積，達到脂肪攝入的平衡；素食中含有的維生素c，可以促進鐵的吸收，達到維生素、無機鹽攝入的平衡。

總之，葷食、素食各有所長，又各有所短。肝髒病人應注意葷素食搭配，取長補短，達到平衡，才有利于肝病的康複。

肝病病人需要豐富的營養索，食物經過加工烹調會具有良好的感官形狀和口昧，並殺滅其中的有害微生物；食物經過烹調處理，可發生一系列有利于消化、吸收和利用的理化變化，更利于肝病病人的消化吸收和利用。合理的烹調可以使營養素損失到最小程度。

1、主食類 米、面中的水溶性維生索和無機鹽容易損失。如淘米時，淘洗次數、浸泡時間均會增加營養索的丟失。撈飯丟棄米湯不喝，就會造成大量維生素、無機鹽、碳水化合物以及蛋白質的丟失。熬粥、蒸饅頭加堿，可增加維生索b；、維生素c的損失。油條加堿、高溫油炸，維生索b：和煙酸損失50、％，維生素b，幾乎全部丟失。吃撈面比吃面湯營養素損失多。因此，做米飯淘米時應盡量用冷水或微溫水，淘洗次數不超過3次，不用力搓洗、不丟棄米湯。面食盡量少用炸、煎、烤，多用酵母粉發面後蒸、烙熟後食用。煮面條時面湯盡量食用，不使其中的維生素流失。

2、副食 蔬菜含有豐富的水溶性維生素b族、維生索c和無機鹽，不同的烹調加工方式對它們的吸收影響很大。如黃瓜切片涼拌，放置2小時，維生索損失33%一35%；放置3小時，損失 41％－49％。炒青菜若加水過多，大量維生素溶于水裏，吃菜棄湯，維生素也隨之丟失。如果把青菜先煮，再擠汁炒熟，維生素和無機鹽的損失更大。烹調肉類以紅燒、清炖維生素b，損失最多，達60%－65%，蒸和油炸，損失45％，快炒僅損失13％。肉類中所含維生素b2，清蒸丸子損失87％；紅燒、清炖肉塊損失40％，快炒肉絲僅損失20％。因此烹調菜肴盡量采用急火快炒，或適量加入澱粉，使湯汁濃厚又使澱粉中的琉基對維生素c産生保護作用。同時提倡蔬菜與肉食同時烹調，肉食中的各種谷胱甘肽可保護蔬菜中的維生素少遭損失，並可使菜肴可口及多樣化。炖製骨頭時，最好將骨頭敲碎，加少許食醋，使大量的鈣等礦物質熔出，以利吸收利用。選擇新鮮蔬菜，先洗後切，切後即炒減少放置時間，菜汁不要丟棄，煮或燙菜宜在沸水中燙1一2分鍾後即出鍋。

總之，烹調加工方式對食物營養保存非常重要。在烹調時，應把食物良好的色、香、味、形與營養素的保存兼顧統一起來，使肝炎病人吃得好，才能盡早恢複健康。

秋令時節晝夜溫差較大，白天有時還有些燥熱，晚上氣溫由溫轉涼，且相對濕度減弱。空氣幹燥，會耗損津液，皮膚、粘膜的水分會加速蒸發，使人感到皮膚幹澀、鼻燥、唇幹、咽部不適，甚至聲音嘶啞、幹咳。特別是肝病病人著防備不好很容易受涼感冒或導致腹瀉，還易使慢性肝病複發，如飲食過鹹或過多辛辣，則易使肝硬化惡化，著有飲酒貪杯，則可發生鼻衄、上消化道出血，因此秋令時節肝病病人的飲食應特別注意。

可適當的多飲溫開水、淡茶水、綠豆湯、豆漿、牛奶、果茶、稀粥等。常吃新鮮多汁的蔬菜，如蘿蔔、黃瓜、西紅柿、冬瓜、絲瓜、生菜、苋菜、藕等，常吃梨、蘋果、香蕉、柿子、桔子、橙子、柑子、葡萄、西瓜等果品，以潤肺生津、養陰清燥。其中水果中的梨是“百果之宗”，生吃能清六腑之熱，熟食能滋五髒之陰，是秋令保健品中清淡滋潤佳果。還可以吃些動物性及菌藻類具有去燥降火的食物，如魚類、鳥蛋、雞肉、鴨肉、牛肉、豬肝、海帶、紫菜等。同時，要少吃冷食和大蒜、酒、辣椒等刺激性食物。

暮秋時節，體內精氣開始封藏，如進補容易吸收藏納，此時肝病病人，特別是慢性肝炎應對症選食清補、平補之品，如紅棗、蓮子、芡實、懷山藥、百合、南瓜等。秋令保健品中清淡滋潤佳品－－芡實，有生津開胃、滋陰止渴之效，可製成芡實大棗冰糖粥。銀耳亦是秋季的潤補之品，可將銀耳泡發後煮爛加冰糖服用。百合既是佳蔬，又是良藥，能清熱生津，百合適量與大米熬粥，對肝病有秋燥幹咳者，頗有療效。蓮子益脾養心、固精止瀉、開胃安神，紅棗養脾平胃、安中益氣、補血益陰，蓮子紅棗粥是肝病健脾養肝的清淡滋潤佳品。桂圓對慢性肝病病人的貧血和神經衰弱有一定的輔助治療作用；黑芝麻補肺助脾，潤腸通便，益肌膚，核桃補腎養血，潤燥化痰，溫肺潤腸，散腫消毒。對肝腎陰虛的肝病病人，問斷食用黑芝麻糊、桂圓核桃粥，對防治肝火旺盛、眩暈、腰膝酸軟、神經衰弱、習慣性便秘有一定療效。

近年對夏秋南瓜的養生作用進行了深入的研究，認爲嫩南瓜的鮮瓜汁有補氣健胃、消食減肥、滋潤皮膚和溶解泌尿結石的功能。對肥胖、脂肪肝、結石，有去脂、減肥、溶石的效果，同時是防治肝性糖尿病的良藥。

肝髒是人體內最大的生化代謝工廠，體內維生素ｄ首先在肝細胞內轉化成活性維生素ｄ，它是調節骨代謝的重要元素之一，具有促進腸道和腎髒吸收鈣的作用，並促進骨的形成和礦化。當嚴重肝髒疾患時，維生素ｄ活化便會受到障礙。針對肝炎病人納食少，日光照射少、鈣吸收低的矛盾，除應當服用富含鈣質的豆製品、牛奶、芝麻醬、魚、蝦等食品外，還可以服用珍珠鈣、活性珍珠粉等高活性的離子鈣，以補充機體需要。 　

飲食過飽即俗話所說的吃撐了，吃了一餐飯幾天都不想吃了。肝炎病人一餐飲食過飽，對肝病的恢複以及身體的健康極爲不利。

飲食過飽將增加肝髒及消化系統的負擔。肝髒是人體營養重要的代謝器官，肝病後肝細胞的新陳代謝及損傷後肝細胞的修複，需要大量的營養物質，但營養的攝入應適量均衡，否則過量的飲食或一日、一個時期飲食量猛增，往往會造成消化不良，加重消化器官胃、腸、肝、脾、胰等和組織、消化腺的負擔，也必然造成大腦控製胃腸神經系統和食物中樞的生理負荷。飽餐後由于大量的血液集中于胃腸道，用于食物的消化吸收及營養物質的運輸，大腦相對缺少血液，長期的飽食易造成體內代謝的失調、大腦缺血及肝髒、大腦的負擔。

飽食還易造成肝炎合並脂肪肝及其它合並症。肝炎病人經常飽食，尤其是晚餐過飽，又貪愛甜食、高脂肪的食物，每日攝人熱能遠遠超過機體的需要，不僅增加肝髒的負擔，還使過多的糖和脂肪轉化成體脂，儲存于內髒、皮下，形成肥胖，同時還可使血脂升高，造成心腦血管硬化。早期可出現記憶力減退、思維遲鈍、注意力不集中、應激能力減弱，持續發展可出現肝硬化、癡呆。有報道，30%--40%的老年性癡呆病人，青壯年時期有過飽食的習慣；70%--80%的脂肪肝病人，都有吃得過飽的曆史。再則過食又便秘的肝病病人，更易誘發早期肝硬化、肝癌。因過剩的食物殘渣，特別是高脂肪的食物在腸內利于大量的厭氧菌生長及産生其它有害的毒物，長時間刺激粘膜，超過了肝髒的解毒能力，易造成肝硬化及肝癌的發生。過剩的毒物還可透過血腦屏障，損害中樞神經系統，造成肝昏迷、肝性腦病等。

過食還會影響壽命，美國生理學家卡爾邁曾在（人類長壽的秘訣）中寫到：“人類要長壽切勿飲食過量，每天的飲食只需供給機體正常活動的物質消耗已足夠。”有資料表明，凡因飲食超量的人，他們的壽命比正常人縮短3、6一15、1歲；而百歲老人，每天都吃得很少，日膳食平均熱量僅5220千焦耳（1200千卡），只爲正常人的一半。

總之，飽餐害處多，適量的營養素才是肝病恢複的良方，肝病病人應通過自我實踐，摸索出適合自己的均衡飲食食譜，對肝病的恢複定會受益非淺。　

脂肪肝根據病因不同，可分爲“營養過度型”和“營養缺乏型”兩種。“營養缺乏型”脂肪肝又可分爲以下三類：1、酒精性脂肪肝病人多依賴飲酒來攝入人體所需熱量，由于不能充分攝入多種營養而造成慢性營養不良狀態，從而導致脂肪肝的發生；2、營養失調性脂肪肝，因過度偏食，而造成體內營養失衡繼發了脂肪肝； 3、營養不良性脂肪肝，多發于經濟貧困地區，是因人體長期處于饑餓狀態而導致的脂肪肝。

對“營養過度型”脂肪肝，應控製飲食量，尤其少食動物源性脂肪，如肥肉、動物內髒等，治療原則是“高蛋白質、低熱量”提倡少食用糖類及碳水化合物，使體重適當減輕或恒定。而對于“ 營養缺乏型”脂肪肝，飲食治療的原則是“高蛋白質、高熱量、高維生素”；至于前面所講的過分依賴酒精來補充體內熱量的酒精性脂肪肝病人，只要能及早禁酒，並遵守上述原則，便能不治而愈。

大蒜的有效成分具有較強的抗菌作用，對白喉、痢疾、傷寒、結核杆菌等都有較強的抑菌和殺菌作用，但迄今爲止，尚未發現大蒜有抗肝炎病毒的作用。相反，大蒜的某些成分對胃腸道有刺激作用，可抑製胃消化酶的分泌，影響食欲和食物的消化吸收。據研究，大蒜的揮發油可使血中紅細胞、血紅蛋白減少，引起貧血等病，對肝炎患者的治療和康複很不利。

其基本原則是攝入“高蛋白質”“充足熱量”的飲食。過去在肝病治療中十分強調要限製病人脂肪和蛋白質的攝入，因爲臨床經驗表明，當肝硬化失代償病人一次攝取大量蛋白質時，常因發生肝性腦病而出現神志不清乃至昏迷。但是，距今40年前的一項實驗帶來了被稱爲“肝病治療一大革命〃的重大轉變，實驗中將高蛋白質、高熱量食品喂給患肝硬化的實驗小白鼠，結果發現這類食品對實驗動物肝硬化的康複有驚人的促進作用，當把此結果應用到病人的治療中時，同樣發現肝硬化病人的病死率明顯降低。之所以如此，原因在于高蛋白質、高熱量食物能提高肝髒的代謝功能，促迸肝細胞的修複、再生和肝髒功能的恢複，從而使病情得到改善。此後，“高蛋白質”“充足熱量”成爲肝病病人飲食營養治療的基本原則，一直延續至今。當然，這一原則也必須根據病情適當調整，如病情重、在肝病活動期、肝病晚期，則不宜應用高蛋白質飲食；慢性肝炎病人以及其他病情穩定的較輕的肝病病人就不必過分拘泥于這一原則，而只要能保持營養充分即可。

肝病病人，尤其是慢性肝病病人應充分注意飲食中的營養平衡，每日必須攝入以下四類食物以幫助肝髒康複：
1、牛奶、奶製品、雞蛋等富含蛋白質、礦物質、維生素、脂肪的食物，這類食物以營養豐富而見長。

2、魚、肉、豆製品等食物，這類食物被人體吸收後有助于人體血液、肌肉組織的生長。

3、蔬菜、瓜果、芋類、菌菇類、海帶等富含維生素和礦物質的食物，這類食物有助于人體的營養平衡。

4、米飯、谷類等碳水化合物以及糖、油等食物，這類食物可以補充入體熱量，提供人體生命活動的基本能量。

一般來說，一位體重幼千克（公斤）的成人，全日應攝入蛋白質75克j旨肪60克，糖類240－300克，熱量7、53－8、37兆焦（1 800－2000千卡），折合食物大致爲：牛奶5％克，雞蛋一個，瘦肉或禽、魚、蝦150克，青菜500－750克，豆腐或豆製品50－100克，主食200－250克，水果250克，烹調用油25克以下。 　

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急性肝炎病人在住院期間以清淡、易消化的食物爲主，適當注意自己的口味，不宜強求多食；在病人基本康複出院以後，爲了促進肝髒的修複，病人仍需合理安排飲食，以達到飲食治療的目的。其大致標准是病人每日攝取熱量應達到7、53－8、37兆焦（1800－2000千卡），蛋白質80－85克，糖300－350 克，脂肪30－40克，但女性病人每日攝取熱量應保持在6、28－7、11兆焦（1500－ 7000千卡）以內。此外，體重超過標准10％以上者以及並發肝源性糖尿病病人，則應適當限製熱量攝入。總之，急性肝炎病人飲食治療的基本原則是：保證蛋白質的充足攝入。通過限製糖類攝入來調節總熱量，保證體重恒定。 　

慢性肝炎及肝硬化代償期病人的食療原則是：除遵守所有肝病病人飲食治療中的“高蛋白質、高熱量”原則以外，另外增加一條，就是低鹽、高維生素。這是因爲慢性肝炎及肝硬化病人體內易發生水、鈉潴留，且常缺乏多種維生素如維生素a、維生素c、維生素e等，病人可通過攝入黃綠葉蔬菜以及豆類製品來達到補充的目的。另外，酒精性肝硬化病人體內往往還缺乏維生素b蔔維生素b2、葉酸等b族維生素，要補充這類維生素，可將主食改爲富含維生素b1及葉酸的胚芽類。

合並消化系統疾病時，除了漬瘍急性期病人以外，可遵照“高蛋白質、高熱量”的飲食治療原則，但需要注意的是，病人宜選擇容易消化的食物，避兔過硬及過冷、過熱食物，少食辛辣酸性、刺激性、油膩厚味的食品。不宜過飽，否則易造成胃窦部過度緊張，增加促胃泌素分泌，對消化性潰瘍不利。還要注意飲水有節製，防止飯前過量飲水稀釋胃酸，削弱消化能力，誘導慢性胃炎的急性發作。另外，還需注意細嚼慢咽，定時進餐，少吃零食等。

合並上述疾病的肝病病人的飲食治療原則是：低鹽；控製動物性脂肪的攝入，少食動物內髒如肝、腦、腎、腸等，不食含膽固醇高的食品，如蛋黃；多食牛奶、蔬菜、水果、雞蛋白等。但這樣必然與肝病病人“高蛋白質、高熱量”的食療原則發生矛盾，因此必須首先分清肝病和心血管疾病兩者中孰重孰輕，以調整兩者飲食治療的矛盾。

長期以來在肝病病人中流傳著不能吃雞和雞蛋，否則肝病會發，也就是alt會升高的傳言，所以肝病病人也就不敢吃雞和雞蛋，改吃鴨和鴨蛋了，這種傳聞是怎樣産生的呢？衆所周知慢性肝炎的特點就是反複發作，長期遷延，而病人由于不理解該病的特點，對反複發作從害怕發展爲恐懼；而雞和雞蛋又曆來是我國的主要營養食品，在吃雞、雞蛋和發作的多次偶然巧合中，不少人就把這種偶然的關系誤認爲有因果關系，因此産生了怕吃雞和雞蛋的心理，故可以說這是對肝炎活動認識過程中的一種誤導。當今已十分清楚，慢性病毒性肝炎主要是由乙肝、丙肝病毒所引起，反複發作是本病的特點，實際上是機體反複清除病毒的過程。任何時候都可以發作，而且絕大多數的場合無特殊、明顯的症狀；作爲人們主要營養食品的雞和雞蛋因爲是日常的主要菜肴，兩者的偶然相關也是可以理解的，但發作和吃雞、雞蛋完全無關。雞、雞蛋或鴨、鴨蛋價格相對不高，都是非常好的營養品，肝病病人都可以吃。

黑魚又稱蛇皮魚，是一種生命力頑強的魚類，主要生活在湖泊和池塘中，在離水後也能生活相當時間。甲魚俗稱王八，是一種水生爬行動物，無鰓，靠肺部呼吸，生活于河塘池沼中，壽命較長。長期以來傳言認爲黑魚、甲魚是肝病的一種調補食品，再加上黑魚的強大生命力和甲魚的長壽又是人們心理上的企盼，因此進食這兩種魚類也就認爲是最佳的調補品。而肝病的治療方法曆來也強調高蛋白質飲食，所以黑魚、甲魚可治療肝病之說也就一拍即合。我們認爲黑魚、甲魚是高蛋白質食物，但是雞鳥、魚、肉、蝦也都是含有大量蛋白質的食物；是否黑魚、甲魚含有更豐富的蛋白質呢？也不見得，最優質的蛋白質可以說是雞蛋和牛奶；是否黑魚、甲魚含有其他食物中沒有的特殊成分呢？也沒有發現和證實。由此可見，肝病病人應該吃黑魚、甲魚純屬傳言，並無科學依據。我們認爲，當今我國大多數肝病病人的經濟能力是有限的，慢性肝病病人長期注意飲食調養是完全必要的，什麼魚類都可以吃，黑魚的成分和青魚相似，甲魚的成分與其他魚類也無明顯差異，樣樣可以吃，同樣可以起到調養的作用。