高升排骨
菜式簡介
這絕對是一道必須納入“私房”的看家菜！它實在是太經典、太美味、太簡單了！
酸酸甜甜的糖醋排骨，因著五種主要調味料按1：2:3:4:5的比例而得名“高升”，這五種調味料分別是：料酒、醬油、糖、醋和清水；還可以按照自己的口味適當調整，喜歡偏甜口可以3醋4糖，喜歡偏酸口可以3糖4醋——方便記憶，操作簡單。
然而排骨除了過油是不是就沒有更好的辦法讓它滑嫩？
我的私房做法——
1、排骨提前泡水去汙，中間多次換水；
2、用姜汁和蒜汁腌製排骨，可以排骨更加嫩滑；
3、不過油、不焯水，排骨直接入鍋生炒，即可高溫鎖住排骨的水分，又能炒出不少油脂，使排骨肥而不膩、酥而不柴。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬小排600克
- 輔助料
- 生姜適量
- 大蒜適量
- 香蔥花適量
- 調味料
- 料酒1大勺
- 醬油2大勺
- 白糖3大勺
- 香醋4大勺
- 清水5大勺
- 水澱粉適量
- 食用油適量
高升排骨的做法步驟
第一步：排骨提前用清水浸泡4小時以上，中間多次換水；
第二步：泡過的排骨用廚房紙充分吸幹水分；
第三步：生姜、大蒜磨成汁；
第四步：將蒜汁和姜汁加入排骨中；
第五步：充分抓勻，腌製20到30分鍾；
第六步：熱鍋入涼油，燒至油溫6、7成熱時，下入排骨，中小火不斷翻炒，至排骨表面金黃、起焦；
第七步：加入料酒，翻炒均勻；
第八步：加入醬油，翻炒均勻；（想要顔色深一些，可以在加少許老抽）
第九步：加入白糖；
第十步：加入香醋，翻炒均勻；
第十一步：最後加入開水，翻炒均勻後，轉大火燒開；
第十二步：轉小火，蓋鍋蓋，慢炖至排骨酥爛、湯汁濃稠；
第十三步：轉小火，蓋鍋蓋，慢炖至排骨酥爛，用適量水澱粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至濃稠）即可。
第十四步：裝盤，撒適量蔥花裝飾提味兒。
1、1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺水的“高升”味汁只是一個基本的調味方法，在照搬的基礎上，應當找出適合自家的口味，才算是“私房”。例如，嫌他甜，可以少放些糖；嫌他不夠鹹，可以加生抽或放少許鹽……任何調整，只要合適，都是合理的。
2、高升味汁用途廣泛，適用于各種酸甜口味的菜肴，大可舉一反三，不斷試驗，發現屬于自己的私房菜！