梅幹菜燒五花肉
菜式簡介
這是一道非常實在的客家菜，沒有太多的花哨陪襯和點綴，但是卻因其獨特的農家風味而享譽海內外。梅幹菜以芥菜苔晾曬居多。每逢秋末冬初，芥菜抽苔後取其脆嫩甘甜的花苔晾曬腌製而成。梅幹菜具有“解暑熱，潔髒腑，消積食，治咳嗽，生津開胃”的食療效果。尤以紹興梅幹菜最爲有名。梅幹菜可煮、可炖、可蒸，其食用範圍和方法頗多，不過偶覺得用梅幹菜燒五花肉是最上乘的烹製方法了。梅幹菜的鮮香在吸入了五花肉的油脂後愈發地膨脹，而五花肉的肥膩遇上梅幹菜的幹鹹之後被乖乖地折服了。看來最好的情人和配偶不僅是要心有靈犀有時還得要是能取長補短的喔！整道菜鹹甜適宜、鮮香可口，再加上竹筍的鮮嫩···要知道這筍子原本也絕非省油的燈喔！橫插一竹杆還能入味三分，非厚臉皮竹筍令當別論了！笑一笑十年少！說笑，說笑！談笑之間上菜來！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉適量
- 梅幹菜適量
- 鮮筍適量
- 輔助料
- 八角1顆
- 草果1顆
- 幹椒2支
- 姜2片
- 花椒20顆
- 調味料
- 鹽適量
- 紅燒汁適量
梅幹菜燒五花肉的做法步驟
第一步：五花肉切塊。鮮筍剝皮洗淨切小塊。
第二步：梅幹菜半包。
第三步：泡入涼水中，泡十來分鍾去鹽分。一片片仔細洗淨。
第四步：泡入涼水中，泡十來分鍾去鹽分。一片片葉子翻開仔細洗淨。
第五步：切小段。
第六步：鍋熱三層，不加油。
第七步：直接倒入五花肉，大火炸至表面稍黃，開小火繼續炸一會，使油脂炸出。
第八步：將鍋中五花肉裝至碗中。鍋裏倒入梅幹菜煸炒出香。
第九步：鍋裏再次倒出梅幹菜換入五花肉加入涼水，鹽、八角、草果、花椒、小幹紅椒大火燒開，倒入紅燒汁（紅燒汁要稍多一點），小火慢炖，1個半小時。
第十步：待鍋中水快幹，加入梅幹菜、鮮筍，繼續煮。邊煮邊炒。大約十分鍾後收濃汁，澆上芝麻油。即食。
梅幹菜燒五花肉做法技巧/竅門/補充說明：
鍋中先炸出油，可以減少用油量。同時用炸出的油煸炒梅幹菜會增加菜的鮮香。
喜歡吃甜味的可以加糖或冰糖，色澤會更好些，但因爲我不愛吃太甜所以沒有令外加糖或冰糖，因爲紅燒汁已經有甜味了。
答配菜譜：五花肉與梅幹菜的做法