孜然剔骨肉
菜式簡介
先前發了一篇玉米大骨豆漿煲，今天發的這篇孜然剔骨肉中主料就是昨天煲湯的那個根大骨上的肉來著。可能有人這煲得軟爛的剔骨肉再弄出來搞到菜實在是有點多此一舉吧，直接吃不就結了，味道也不懶嘛~~~周末在家煲湯覺得無聊，就把大骨上的肉給弄下來做了一道菜。說起這道菜主要是源于先前和白菜在一家餐館吃飯的時候偶然吃到的。感覺很不錯，就在煲湯的時候嘗試做做。不敢說味道做得和餐館一模一樣，但是味道也很不賴。炖了軟爛的大骨肉剔下來之後經過油煸，肉質變得十分有嚼勁，感覺和幹煸牛肉絲有點兒像。雖然沒吃過哈，因爲自家信仰關系，不能吃牛肉，不過看著感覺像，O(∩_∩)O哈哈~油煸過後的剔骨肉用辣椒和蒜頭快炒，加上濃香的孜然，非常有口感。剔骨肉的嚼勁，混合著孜然的香料香，夾帶著辣椒的微辣。工序簡單，不管作爲小吃還是配飯，都是很棒的哦~~~此外，剔下肉的大骨再回到鍋中繼續煲湯，煲上三四遍，放涼後放進冰箱冷藏做多了可以冷凍，當做日後的高湯使用非常方便的。不管是炖菜還是煮面還是做湯，用自己家調出來的高湯不僅美味營養而且還很健康哦~~~
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝其他
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 大骨1根
- 輔助料
- 線椒50克
- 蒜頭30克
- 幹辣椒5克
- 調味料
- 紹興酒1大匙
- 醬油1大匙
- 糖1/4茶匙
- 孜然粉適量
- 鹽適量
- 雞粉適量
孜然剔骨肉的做法步驟
第一步：大骨切塊洗淨，姜切片
第二步：加入冷水燒開
第三步：撇幹淨浮沫後撈出
第四步：將處理好的大骨放入湯煲中加入足量的沸水，大火燒開半小時後轉小火炖2~3小時
第五步：炖好的大骨這時候大骨上的肉已經顯得十分軟爛了，把湯盛出，用筷子將大骨上的肉剔下來，骨頭回到鍋中繼續煲第二次湯
第六步：剔骨肉放涼之後用手撕碎，線椒、幹辣椒切成約1厘米長短，蒜頭切片備用
第七步：鍋中多放些油燒熱，將撕好的剔骨肉放入鍋中用中火油煸
第八步：煸至剔骨肉有些幹即可盛出放在吸油紙上吸除多余的油分備用
第九步：鍋中留適量油燒熱，爆香線椒、蒜片、幹辣椒
第十步：放入煸好的剔骨肉翻炒均勻，依次加入紹興酒、醬油、糖以及適量的孜然粉再次翻炒均勻
第十一步：根據個人的鹹淡口味加入適量的鹽和雞粉即可出鍋
1·每個人買的大骨大小都不太一直，大骨上的肉的多少也不太一致，以上的調味僅供參考，具體的用量還是要根據剔骨肉的多少來進行調味；
2·大骨在用油煸的時候要注意油濺出來，畢竟肉有些湯汁，肉不要撕得太碎了，煸得時候注意火候並且要不時地翻炒以免糊了；
3·把大骨最中間的那節上的肉剔下來，因爲這部分的肉肉質比較適合做這道菜，大骨兩端的肉有點柴，做出來的效果有點欠佳哦~~~中間那部分的肉就是顔色比較深，並且紋路很清晰的；
4·大骨上的肉並不是很多，所以買的時候可以適當地挑大根一點兒，如果想要這麼做的話做好挑上面肉比較多一點的大骨；
5·剔下肉的大骨可以回鍋繼續煲湯，煲出來的湯放冰箱當做高湯用，煮面做湯不僅味道好營養夠，而且不用每次弄高湯或者用清水代替。