香菇鹵肉燥【附肉燥拌地瓜葉】

菜式簡介
　　如果去過臺灣的TX必定對于飄香于大街小巷的鹵肉飯印象深刻。就算沒去過，臺式鹵肉飯的名聲也已經是十分響亮了。姑媽在臺灣擺了個藥膳攤，主要賣扁食、拌面還有各類藥膳湯。當然，必然少不了鹵肉飯。每回去她的攤上總要來一份鹵肉飯和肉燥拌地瓜葉，每每吃完總會覺得意猶未盡。白菜也非常喜歡鹵肉燥，每隔一段時間總要弄上一大碗放在冰箱隨取隨吃。不管是拌飯拌面還是拌蔬菜，都是十分方便美味。去年年底去臺灣帶回了一些做鹵肉必不可少的材料——油蔥酥、醬油膏、米酒。雖說這些材料如今在淘寶上都能找到，而醬油膏更是在大超市的進口商品櫃上也能找到，不過要回來就順手帶了幾樣回來了。臺灣的鹵肉燥有南部鹵肉燥和北部鹵肉燥之分，口感上我覺得沒有太大的差異，油蔥酥、冰糖、米酒都是必須要的，北部添加有醬油膏，調味料較之南部也稍微多樣些，而南部不用醬油膏直接用醬油，調味料也比較簡單，比較注重講究食材的原味。煮好的鹵肉，做得多的話可以分小袋小袋放進冷凍室存放上一個月是沒有太大問題的。吃的時候取所需的量加熱就好，不要一直加熱再冷藏加熱再冷藏。這樣不僅會營養鹵肉燥的口感，而且也會比較容易壞掉哦~~~今天我做的鹵肉燥是根據個人口感稍作調整過的，但是做鹵肉的關鍵一般都注意到了。只是添加了些自己喜歡的調味料罷了另其更貼合自身的口味罷了。在肉燥中加了些許香菇，香菇也能給著肉燥增香不少呢~~~用了八角和桂皮來代替鹵肉燥中的五香粉，特意增加了點桂皮的量，這樣做出來的鹵肉燥透著稍濃郁的一點的桂皮香，哎喲，現在想想都會再流口水，O(∩_∩)O哈哈~此外，不僅僅做了鹵肉飯，還用做好的肉燥做了一份肉燥拌地瓜葉。最近幾天，超市上市了很多地瓜葉，一直很喜歡地瓜葉，只是不是任何時候都能吃到呢~~~