蘿蔔幹炒的——回鍋肉
菜式簡介
前幾天發了日志，提到朋友送了蘿蔔幹，也提到用這種蘿蔔幹炒回鍋肉是很好吃的，今天就用蘿蔔幹炒了回鍋肉。
我炒回鍋肉也沒有很固定的調料，上次放了味極鮮和雞精，今天就沒有用。
其實回鍋肉的做法和配菜也是比較多樣的，但是最基本的要求是一致的：肉要帶著皮，先用水煮至七、八分熟，要用郫縣豆瓣。剩下的，就看個人的喜好吧，我一般還要放點糖提鮮。
回鍋肉的配菜有很多，最經典的是蒜苗、洋蔥和青椒，另外還可以用蒜苔、豆幹、胡蘿蔔、卷心菜。
這次做的回鍋肉，用的配菜是蘿蔔幹，調料也用的很少的幾樣。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉適量
- 輔助料
- 蘿蔔幹適量
- 調味料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 郫縣豆瓣適量
- 料酒適量
- 糖適量
蘿蔔幹炒的——回鍋肉的做法步驟
第一步：豬肉冷水入鍋，入兩片姜片一調羹料酒去腥，煮至斷生，筷子輕捅可插入並無血水流出即可。
第二步：蘿蔔幹洗淨泡水備用。
第三步：蔥姜蒜改刀，煮好的肉皮去毛（我在煮之前已經用火燒過），之後切成厚薄均勻的片。
第四步：熱鍋冷油，油熱後倒入肉片，中小火炒至肥肉吐油打卷兒，肉片出現燈盞窩兒。
第五步：倒入郫縣豆瓣小火炒出紅油後，入蔥姜蒜炒出香味兒。
第六步：轉大火，入蘿蔔幹翻勻，調入一調羹料酒，適量糖和一調羹水翻勻起鍋。
蘿蔔幹炒的——回鍋肉做法技巧/竅門/補充說明：
Ps:
1、調料自己隨意吧，可以放花椒幹辣椒增加麻辣，可以放味極鮮醬油、雞精和醋增香，也可以放甜面醬，或者幹脆就只要郫縣豆瓣。
2、回鍋肉的配菜是很隨意的， 一般只要不是水分太多的都行，當然最經典的當屬洋蔥、蒜苗、青椒等，還可以加入豆幹、卷心菜、胡蘿蔔、蒜薹等等。
3、鍋中底油要少，因爲肥肉會出油。
4、回鍋肉肥而不膩的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在鍋中煸炒至肥肉出油打卷兒，呈現燈盞窩兒，這一步很關鍵。
5、郫縣豆瓣很鹹，如果要放鹽的話一定要酌量。