豆腐魚片：夏天火辣辣的誘惑

美食達人@小五的吃喝玩樂

菜式簡介
　　本以爲工作暫告一段落，可以稍微放松一下的我，臨時接到一項大任務，做著雖熟悉但更繁瑣的工作，把自己埋在了資料堆裏。但不管怎樣，我可以把目光停留在一些微小而喜歡的事物上，誠如摯愛的美食。
　　來一道豆腐魚片，火辣辣的誘惑，鮮美的魚片，滑嫩的豆腐，讓這夏天的夜晚也變得可愛起來。大口吃魚，痛快淋漓地流汗，有時我們也要肆意人生！

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝氽; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 草魚腹1000克

輔助料: 水豆腐2塊

調味料: 蔥1把; 姜1小塊; 獨蒜2個; 幹辣椒10個; 花椒1茶匙; 郫縣豆瓣醬1大湯匙; 料酒1湯匙; 生抽2湯匙; 食用油4湯匙; 雞蛋清1個; 鹽1茶匙; 胡椒粉1/2茶匙; 澱粉1/2湯匙

豆腐魚片：夏天火辣辣的誘惑的做法步驟

第一步：草魚選魚腹部分，請賣魚的師傅將其片成魚片。

第二步：將雞蛋清、鹽、胡椒粉與澱粉調勻成腌製魚片的醬料。

第三步：將醬料淋入洗淨的魚片中，抓勻，腌製15-30分鍾。

第四步：准備好水豆腐，將其切成塊，放入碗中。

第五步：蔥洗淨，切成蔥珠。

第六步：姜洗淨，切成絲。

第七步：獨蒜去皮，拍碎。

第八步：幹辣椒剪碎。

第九步：下油（2湯匙）熱鍋，下幹辣椒與花椒，用小火煸出香味，將幹辣椒與花椒盛起待用。

第十步：原鍋下姜絲和蒜蓉，繼續用小火煸炒出香味。

第十一步：下郫縣豆瓣，繼續用小火炒出紅油。

第十二步：將炒好的醬料放進湯鍋，加入能淹沒魚片的清水煮開。

第十三步：加入料酒與生抽調味。

第十四步：分幾次下魚片，魚片一燙熟即撈起。

第十五步：放在豆腐上，紅湯也倒入。

第十六步：將蔥花放入。

第十七步：將過油的幹辣椒與花椒也放入。

第十八步：將剩下的2湯匙油熱開，淋在辣椒與蔥珠上。

豆腐魚片：夏天火辣辣的誘惑做法技巧/竅門/補充說明：

魚片選魚腹部分，這裏的魚肉比較肥嫩，帶骨部分的切得略厚一些。配料與調料可以根據個人喜歡，自行調配。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜朋友聚餐夏季食譜川菜常見菜式

相關食材：魚片豆腐

答配菜譜：魚片與豆腐的做法

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