原汁原味--煸炒花蛤
菜式簡介
花蛤肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。 含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作爲人類的營養、綠色食品，深受消費者的青睐。 蛤肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑製膽固醇在肝髒合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤肉和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。 中醫認爲，蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤髒的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤爲適合。 溫馨提示：花蛤等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應經吐沙、熟透後食用。花蛤等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。
經濟價值
花蛤肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富,物美價廉等特點，煮食、涼拌、爆炒、做餡，味道均佳。除鮮食外，可製罐頭、蛤幹等。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 花蛤650克
- 香蔥2棵
- 芹菜3棵
- 生姜1小片
- 輔助料
- 調和油適量
- 鹽巴適量
原汁原味--煸炒花蛤的做法步驟
第一步：材料：花蛤650克 芹菜3棵 香蔥2棵 生姜1小片 調料：調和油適量 鹽巴適量
第二步：·把材料類洗淨，蔬菜類切好備用。
第三步：坐鍋上火倒入調和油倒入香蔥和姜絲煸炒出香味。
第四步：倒入洗淨的花蛤（一定要大火)煸炒花蛤開口。
第五步：·倒入適量鹽巴翻炒幾下。
第六步：·倒入香蔥和芹菜翻炒兩下就可以出鍋了。
花蛤用大火煸炒這樣流失的營養比較少。
（何爲煸炒）火要旺、鍋要滑、翻拌要迅速。火大勢必要求動作快，鍋滑則是材料在鍋中不斷反動的必要條件。尤其是一些蓬松松的綠菜葉，要在很短時間內，在大火上使其每個部位都能與鍋壁接觸到，其翻拌的速度要求可想而知。如果動作稍慢，極有可能燒焦；若火不大，則又可能使菜發韌。
花蛤吐沙的辦法：
往大盆裏多倒一些水，放入花蛤最好加一些鹽。
然後用手在盆子裏來回攪動，讓花蛤來回晃動。是花蛤頭暈就吐沙了。
看看盆子裏的水是不是渾濁了是的話就換水再繼續，讓花蛤繼續吐沙這樣反複幾遍幾分鍾就會吐幹淨沙子了。
還有一個辦法，就是燒開一鍋水倒入洗淨的花蛤撈一下，待開口了撈起往水龍頭裏一沖洗沙子就幹淨了。不過很是影響花蛤鮮美的味道，個人不建議使用。