五香熏鲅魚

美食達人@salila82

菜式簡介
　　老公念叨著吃熏鲅魚已經好多天了，今天終于買到新鮮的大小合適的鲅魚，于是第一次著手做膠東特色“熏鲅魚”。我是正宗的辣妹子，熏魚在我的印象中是煙熏火燎熏出來的。而山東熏魚則是先炸再煨，和湖南做法完全不同。炸過的鲅魚吸收了濃濃的五香味湯汁，一口下去飽滿的湯汁充滿整個味蕾。酥而不脆，嫩而不軟，3斤左右的鲅魚，一家四口幹掉一半多。
　　自己總結熏鲅魚三步驟：先腌5分鍾----後炸5分鍾----再煨20分鍾。按照這個步驟來就能做出好吃的熏鲅魚。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 鲅魚3斤; 大蔥適量; 生姜適量; 大蒜適量; 八角2個; 香葉4片; 桂皮一塊; 陳皮一塊; 花椒適量; 幹辣椒2個

輔助料: 鹽適量; 老抽少許; 生抽適量; 白糖少許; 白酒少許

五香熏鲅魚的做法步驟

第一步：1、鲅魚去頭尾切成1厘米段，切斷後再去內髒，然後清洗幹淨。然後用廚房紙將鲅魚水分吸幹。先切後洗這樣處理炸出來鲅魚比較完整，不容易破碎。將鲅魚水分吸幹，炸製時不會濺油。2、放入蔥，姜和鹽，腌製5分鍾。

第二步：腌製的過程中准備配料。另外准備一份蔥，姜，蒜。另一份：八角2個，香葉3-4片，桂皮一小塊，陳皮一塊，幹辣椒2個，花椒一小撮。

第三步：5分鍾後將腌魚中的生姜和大蔥挑出來。

第四步：不沾鍋中放入植物油，油燒至8成熱就可以下鍋炸製。（油燒到冒青煙基本達到8成熱，此時就可以將魚一塊塊放入油鍋中）

第五步：魚全部放進油鍋後就可以開大火，炸五分鍾，魚變成金黃色就可以出鍋。（中途可以晃動鍋子，剛下鍋魚沒有定型前不要用鏟子翻，這樣會把魚弄碎）

第六步：另起一鍋，放少許底油，倒入步驟2中的兩份調味料。

第七步：炒出香味後放入適量的開水，大火燒開後轉中小火繼續燒5分鍾。（開水量要估算下，基本要沒過鲅魚）

第八步：香料水燒好後放入適量白糖。

第九步：放適量白酒。

第十步：下入炸好的鲅魚。

第十一步：放適量老抽。

第十二步：放適量生抽。

第十三步：小火煨20分鍾左右，直到鍋內的水基本收幹，最後放少許五香粉，翻拌一下就可以出鍋。

第十四步：很美味。

五香熏鲅魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、腌製時間不用太長，5分鍾即可。
2、大火炸製5分鍾，魚變成金黃色即可撈出。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜夏季食譜快餐常見菜式

相關食材：鲅魚

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