【家庭版宮保雞丁】
菜式簡介
宮保雞丁由雞丁、花生米、幹辣椒等炒製而成,鮮香細嫩,辣而不燥,由于雞肉外裹了一層水澱粉後,快炒即熟而肉嫩。
那麼宮保雞丁是怎樣得名的呢?傳說是清末時由太子少保丁寶桢的家廚創製而成。據說丁寶桢一直保持簡樸的生活習慣。有時他忙于公務回府晚,家廚摸准了大人的脾氣,便在廚房內隨手抓些現成的雞丁、辣子及花生米之類,熱鍋快炒後送上,甚得丁大人歡心。待他入川做官後,家廚也從山東隨行而來,見天府花生不次于山東大花生,經與四川嗜辣的習俗相結合,並加以改進,稍加白糖,又增新鮮滋味。丁大人對此舉大加稱贊。來丁府赴宴的官員及親朋,也無不誇贊雞丁別有風味。因丁寶桢曾被封爲太子少保(尊稱宮保),從此戲稱此菜爲“宮保雞丁”,後風靡全國直至今日。
宮保雞丁已經名揚世界,但是對于家庭來說,適合自己口味的還是最好的,所以我做的這道這能稱爲僞版,所以路過的也別拍磚,如果您覺得不和口味,請根據自家需要增減調料吧。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞腿2個
- 幹辣椒一把
- 花椒一勺
- 姜少許
- 蒜3瓣
- 酥花生一大把
- 紅油一勺
- 大蔥適量
- 輔助料
- 醬油一勺
- 香醋一勺
- 糖一勺
- 黃酒少許
- 鹽少許
- 水澱粉少許
【家庭版宮保雞丁】的做法步驟
第一步:雞腿肉起骨用刀背稍微敲松然後切1·5cm左右的小塊
第二步:加入醬油、黃酒、一點點的水和一勺的玉米澱粉
第三步:攪拌勻腌製15分鍾
第四步:調料放入碗中兌成汁待用
第五步:熱鍋冷油加一勺的紅油
第六步:然後加入花椒和辣椒段炒香
第七步:加入姜蒜片繼續煸炒片刻
第八步:放入腌製好的雞肉繼續翻炒至變色
第九步:倒入調料汁快速翻炒均勻
第十步:最後撒入花生米和蔥段,關火拌勻即可
【家庭版宮保雞丁】做法技巧/竅門/補充說明:
小叮咛:
這道菜是一氣呵成的,所以調料汁要事先備好並且快速翻炒
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