紅燒獅子頭四喜丸子
菜式簡介
紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉300克
- 香菇2個
- 雞蛋1個
- 輔助料
- 油適量
- 鹽3勺
- 海鮮醬油3湯匙
- 老抽1湯匙
- 料酒3湯匙
- 雞精2勺
- 五香粉2勺
- 八角2粒
- 冰糖10顆
- 蔥適量
- 水澱粉適量
- 姜適量
- 蒜適量
紅燒獅子頭四喜丸子的做法步驟
第一步：豬肉剁成肉餡，不要太細膩，保持點顆粒感，吃的時候口感更好。
第二步：豬肉餡放入2勺鹽，2顆雞蛋、蔥花適量、2湯匙海鮮醬油、半湯匙老抽、2湯匙料酒、1勺五香粉、1勺雞精順著一個方向攪拌至肉餡粘稠有韌性
第三步：香菇洗淨剁碎放進肉餡攪拌均勻
第四步：用雙手把餡料擠成大小相同的肉球、下油鍋炸至金黃，油溫一定要熱，這樣肉下鍋會迅速定型，定型後轉中火炸製
第五步：炸好後撈出瀝油備用
第六步：准備好蔥姜蒜、幹辣椒、大料、10粒冰糖，1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、半湯匙老抽，1勺鹽，1勺雞精，1五香粉
第七步：鍋中燒熱水，放入上步所有調料大火煮開，下丸子，轉小火炖20分鍾左右，淋上水澱粉勾芡上色
第八步：上了水澱粉的獅子頭非常有光澤，配上水焯小油菜更加好看，營養均衡
紅燒獅子頭四喜丸子做法技巧/竅門/補充說明：
1、製作肉丸時，下鍋之前可裹上一層全蛋液，這樣肉丸不沾手，也更嫩
2、炸製過程中保持油溫7、8成熱即可
3、紅燒獅子頭肉餡中最好配菜是荸荠。荸荠口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、多種維生素，今天沒有買到，所以用了香菇代替
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